培根的选购窍门
看颜色：肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳；
看肉层：肥瘦肉厚度相当；
摸肉质：用手指压后凹陷可以立刻恢复。
质肉色暗，外表无光泽且粘手，脂肪黄绿色，指压留有明显压痕不能恢复的是不新鲜的不能买。买包装的培根需要看好生产日期。
培根的存储技巧
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。
培根的适宜人群
一般人群均可食用
培根的禁忌人群
老年人和胃和十二指肠溃疡患者忌食
培根的介绍
培根肉，Bacon，又叫烟熏肉，就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。
培根肉在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，意大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在意大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
培根的功效与作用
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效
培根的营养价值
培根中钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等矿物质含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
培根的烹饪技巧
培根的吃法很多，可以炒、煎、烤等；还可以做培根焗饭、培根披萨。
培根的食用禁忌
1.脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；
2.老年人、胃肠溃疡患者禁食；
3.患有急慢性肾炎者忌食；
4.凡浮肿、水肿、腹水者忌食；
5.感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
培根的食用建议
培根一般都是处理好的不用再清洗；做炒培根或焗饭的时候可以切成小块。培根的吃法很多，可以炒、煎、烤等；还可以做培根焗饭、培根披萨。
朋友，培根的做法有很多，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。下面给大家介绍一个简单的家庭培根制作方法。
主料：五花肉1250g
辅料：盐35g、桂粉3g、胡椒粉3g、砂糖10g、迷迭香3g
制作方法：
1.新鲜的五花肉。去掉皮，修切整齐。
2.把肉块平放入容器，用保鲜袋封闭。
3.放入冰箱冷藏12个小时，把肉冷成机形(就是变成结实的肉块。）
4.把肉块放在较大的容器里，准备一支结实的大刀叉。
5.在肉块的上下两面均匀的插孔子。
6.把辅料中的所有调料放在一起搅拌均匀。
7.均匀的洒到肉块上面，用手大力的抹搓，要保证每处都有抹搓到位。
9.装入保鲜袋，把袋口封闭起来。放入冰箱冷藏腌制10天。每天都要把肉块换个面朝下(直接把袋子翻过来就可以了，当时就是想到这样比较方便，所以选择用保鲜袋装)，这样腌制入味会更加均匀。
10.腌制好了，取出来切成溥片。
11.整齐的平放到保鲜盒子里。放入冰箱冷冻起来，这样可以保质时间长些。
12.烤三块来尝尝。放在中下层，用上下火160度烤15分钟。
13.味道美极了，比现买的香呢。
小贴士：挑选鲜明的五花肉块，修切成整齐的方形为佳。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/86231.html
