炸鸡块要放多少油?
一般油的量要稍多一些，油的高度正好能够没过鸡块就可以了，按这个标准倒油即可。
正确判断油温的方法：
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类，排骨，糕饼等大部分油炸品都适合。
低油温140度以下：食物沉入锅底，只有细小的油泡产生。适合腰果，核桃扁鱼，大块不容易熟的肉块。
油炸鸡块注意事项：
1.选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。
2.炸粉，炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的，单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了，如果单独用低筋面粉，口感特别硬。
3.油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。
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香炸鸡块
配料：
鸡胸脯肉300克、鸡蛋1个、生姜2片、蒜1瓣、盐3克、裹炸粉适量、料酒10克、六月鲜10克、白胡椒适量、食用油适量
烹饪步骤：
1.准备好各种材料。
2.将鸡肉脯洗干净沥干切成小鸡块。
3.将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，把裹炸粉和蛋黄以外的其他材料全加到鸡块中。搅拌均匀后放一边备用。有淀粉的也可以加少量淀粉进去，鸡肉会更嫩一点。
4.取适量裹炸粉，把水和裹炸粉按照2:1的比例搅拌均匀，我在水里还加了之前剩下的蛋黄，搅拌均匀后呈面糊状。
5.没有面包糠，可以用适量裹炸的干粉代替面包糠。大家也可以用面包糠。然后把鸡块先放到面糊里浸一浸，然后取出蘸上干的裹炸粉，放干净的盘子了备用。
6.在锅子里放入油，待油七八层热的时候放入步骤5处理好的小鸡块。
7.将小鸡块炸至金黄色后取出，用厨房用纸擦去多的油。就可以吃了。如果大家有空气炸锅的话，用空气炸锅更健康，不会有那么多油。
8.蘸番茄酱吃也很好吃。
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