腊肉是我们的传统美食，它代表着年味，也意味着要过年了。腊肉的做法有很多种，每个地方都有腊肉，只是做法稍微不同，有的地方腊肉是腌制好以后，直接风干而成的，有的地方的腊肉要经过腌制在烟熏而成，大致分为两大种，所以腊肉又分为风干腊肉和烟熏腊肉两种。
第一种风干腊肉
这种腊肉做法比较简单一些，把猪肉经过腌制，经过晾晒和风干的，风干腊肉制作的时候，不会接触水，所以没有那么多的灰尘，不会很脏，最多是有很少的灰尘。很好清洗。
第二种烟熏腊肉
这种腊肉自作起来比较麻烦一些，先腌制，在风干，在经过烟熏才能做成腊肉。烟熏腊肉比较脏，因为上面都熏的烟火，黑乎乎的要清洗去掉，那是烟灰，吃了对人体有害。
烟熏腊肉炒之前需要煮吗？
需要焯水的
在吃烟熏腊肉之前，还要用水清洗，特别的是那种黑乎乎的烟熏比较腌制的腊肉，上面有很多灰尘，都不好清洗，有的需要用刷子刷或者用到刮一遍才能清洗干净，经过烟熏火烤过的腊肉，盐分还比较大，在用清水煮一煮，这样的烟熏腊肉比较卫生，而且比较健康了。吃起来就比较滋润油润了，不干不柴了，味道超级好吃。
怎么煮烟熏腊肉？
烟熏腊肉清洗干净以后，凉水下锅开始煮，一般是用中火煮到8成左右熟以后，捞起来凉一会，切片或者块，炒着吃。也可以煮到3成熟以后，捞起来在蒸熟透，这样也不错。主要看个人的口味了。
煮烟熏腊肉的水，可以用它炖白菜、豆腐，加一些粉条在里面真的太好吃了，还可以炖萝卜、各种青菜等等，都是特别的美味，千万不要把煮腊肉的水倒掉。
烟熏腊肉怎么做最好吃？
每个人口味不一样，对腊肉的腊肉做法也会不一样， 我喜欢用蒜苗或者辣椒炒最喜欢了。这两种做法也是最简单的腊肉做法，很受各地食客们的欢迎。
当然，腊肉的做法有很多种，可以用它腊肉炒豆角，腊肉炒蒜薹、腊肉炒萝卜、腊肉炒香干等等， 我还用腊肉炖莴笋，腊味合蒸的，所以，口味不一样吧，就把腊肉当做普通的 猪肉做吧，这样做法就很多了，炒、炖、煮，烧、蒸等等，只要你想吃的都可以做。
可以炒着吃也可以煮熟了直接吃！希望我的解答对您有所帮助！
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