羊肉怎么煮好吃？
天气渐寒，市场上的羊肉也多起来了，以前都是卖牛肉的顺带一点，现在可是占了半壁江山了。买的人也特别多。
我们这边人偏爱山羊肉，膻味没有绵羊肉味重。自然价格也高一些。
买回来的羊肉或羊骨头或羊歇子处理干净，剁成块，放清水里面浸泡，泡 出血水，同样膻味也小了不少。时不时地换换水，直至水清不浑浊。
这时候我们可以焯水了，羊肉与冷水一起下锅，冷水没过肉面就可以了，放葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫。
挑出羊肉，就可以炖汤或红烧了。
我正常是用来炖汤，放气压锅里，多放点水（主要是喝汤嘛），按牛羊健就可以了。坐等完成后加盐调味。
成碗里事再根据个人的喜好放胡椒粉，撒些葱蒜花或香菜碎，一碗香喷喷的清汤羊肉就出炉了。
可以放些胡萝卜，大白菜，也很美味。还可以用来下粉丝或米线。
红烧一般是配些胡萝卜，加红烧调料烧制而成，也很受欢迎。
当然现在吃法更多了，有涮?锅的，有烤羊肉串的，有剁馅做饼或包饺子的，想怎么吃都可以。主要是前期的处理要搞好，不然就糟蹋了这么好的食材了。
煮羊肉首先要求用清水泡发两小时以上，这样炖出来的羊肉滑嫩，吃起来容易骨肉分离。洗净后
要凉水下锅焯水，开锅后撇去浮沫。捞出后不过凉水，防止收缩不回软。然后再次锅中加热水，
放入姜片，葱段，花椒，开锅后再次放入羊肉。小火慢炖40分钟至一小时。（中途30分钟在放盐
最好，提前加盐不容易软烂）。这样会使羊肉保持原味。羊汤洁白清香。多放入其他调料容易喧
宾夺主失去原味。
羊肉是餐桌上的美味佳肴，中医人为；羊肉含有较丰富的蛋白质，维生素和钙等微量元素。男士
多吃羊肉会起到滋阴壮阳的作用。尤其是进入更年期的年龄段，应该以羊肉为首选食材滋补身
体。
煮羊肉的羊汤比羊肉更加营养，能温阳散寒，补气血，强身体，羊汤含有大量的蛋白质，其营养
价值在其他的汤类之上。另外值得注意的是：吃羊肉时喝茶，会发生便秘。食用是要掌握一个度
，过多食用也会造成负面影响。祝阅读者永远健康。
我喜欢吃羊肉，怎么煮都觉得好吃，白水煮也好吃，个人认为
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
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