大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色美食小吃了解得比较多，脆皮五花肉如果想要自己在家做，那么就十分简单了，只需要用一些五香粉之类的香料粉和盐等调味料腌制一下，然后放入热油中炸出虎皮就可以，但是如果想要制作出商业版的脆皮五花肉，那么核心关键点有两个，一个是脆皮五花肉的腌制配方，一个是烤制脆皮五花肉的火候掌握，下面我就详细讲解下商业版的脆皮五花肉的制作全过程。
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商业版价值5000的脆皮五花肉的腌制配方
奥尔良腌料26克，特鲜1号调味料8克，老母鸡鲜香粉2克，焦香去腥皇2克，爽口鲜香膏4克，香烤鸡盐料10克，魔籽特香粉2克，肉香王2克。白芝麻15克，孜然粉4克，花椒粉4克，白糖10克
将以上所有调料按照比例混合搅拌均匀后，腌制成2斤的五花肉。
家庭版脆皮五花肉腌制料配方
花椒粉20克，孜然粉25克，鸡精30克，味精20克，盐70克，辣椒粉50克【这是第一种】
孜然粉5克，鸡精3克，味精2克，盐7克，十三香2克，花椒粉2克【这是第二种】
五花肉腌制方法：
新鲜的五花肉，用刀将猪皮上的毛刮干净，然后用以上脆皮五花肉的腌制料涂抹均匀，然后在淋入少许油，再次揉搓五花肉，撒上白芝麻后，五花肉腌制8个小时左右，让五花肉充分腌制入味留着备用。
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揭秘：脆皮五花肉爆皮的秘诀
脆皮五花肉的特点就是外观那吸引人的爆花的虎皮，而这样脆皮其实很容易做出来，主要是由两种方法，一种是通过在猪皮上涂刷所谓的“脆皮水”，另一种方法就是通过控制烤制的温度火候，让五花肉爆皮形成虎皮。
而这个秘制的脆皮水的制作其实也非常简单，像是最简单的一种脆皮水的做法就是用麦芽糖用温水化开，然后加入些盐调底味就可以。
还有一种简单的脆皮水的做法就是，取适量小苏打用水化开，然后加入适量盐调底味就可以。
稍微复杂一点的脆皮水做法是：取适量麦芽糖用温水化开，加入适量白醋和花雕酒搅拌均匀，然后涂抹在猪皮上即可。
总结：无论是哪种脆皮水腌制的猪皮，其让猪皮爆花的关键其实都在于温度的控制，而所谓的脆皮水的主要作用其实并非是让猪皮爆花，而是对猪皮味道以及颜色上的美化提升作用更大。
例如：加入了麦芽糖的脆皮水能够让猪皮的颜色更鲜艳好看，也就是说麦芽糖主要就是给猪皮上色用的。
加入了小苏打或者醋的脆皮水的主要作用，其实就是利用了酸或者碱可以去除掉猪皮的毛腥味的这个特点。
脆皮水中加入了盐，就是给猪皮上底味，因为咸味也能够掩盖猪皮的毛腥味。
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脆皮五花肉的烤制火候才是关键
商业版的脆皮五花肉的做法其实特别简单，其制作核心主要在于烤制的火候，只需要记住以下几点，任何零基础的人都能够在短时间内轻松做出好吃又好看的脆皮五花肉。下面给大家举例说明，用炭炉烤制脆皮五花肉的方法。
第一步：炭炉先预热到100摄氏度，然后挂上腌制晾干的五花肉，注意挂五花肉的时候，是肉的一面对准炉芯，猪皮的一面是对准炭炉皮的一侧，然后盖上炉盖子。
第二步：再温度表升到160摄氏度的时候，关上炭炉的风门，然后计时烤20分钟。
提示：在烤制这20分钟的期间内，炉内温度不能超过200摄氏度，如果炉内温度高于200摄氏度，那么就需要大概炉盖子散热降温。
第三步：20分钟过后，打开炉盖，然后把五花肉翻转180度，也就是调换猪皮和肉的方向位置，猪皮一侧对准炉芯，肉的一侧对准炉壁。然后盖上锅盖，风口打开2指宽，等到温度上升到180摄氏度的时候，然后计时烤20分钟。
提示：这个时候的温度不能超过210摄氏度。
第四步：猪皮烤制20分钟以后，开始最关键的一步给五花肉爆皮，这个时候将风口全部打开，等到温度升到250摄氏度的时候，烤制10分钟，这样一个好看又好吃的脆皮五花肉就做好了。
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