制作面包需要的食材
我以面粉为100%来计算其他食材的重量，这个在行业内称为烘焙百分比。
高筋面粉100%；干酵母1.5%；绵白糖12.5%；食用盐1%；奶粉7.5%；鸡蛋20%；牛奶60%；黄油10%
知识拓展
烘焙百分比以面粉重量为100%，其余食材的用量按照占面粉重量的百分比来折算比例。比如说我称1000g面粉，称600牛奶，那么牛奶的烘焙百分比就是60%，其余食材以此类推。
我之所以给出烘焙百分比而不是直接给出食材的克重，是为了方面大家根据家庭人员数量，来决定做此款面包用多少面粉。假如说一家3口，建议做200-300g面粉，如果一家有6-7人的话，建议做700g甚至1000g面粉。
今天为了方便给大家讲解，我用到高筋面粉500g；干酵母7.5g；绵白糖62.5g；食用盐5g；奶粉37.5g；鸡蛋100g；牛奶300g；黄油50g
制作面包
1、将高筋面粉、干酵母、绵白糖、食用盐奶粉称量好后倒入厨师机搅拌1-2分钟，目的是为了让干物料混合均匀，然后倒入称量好的牛奶和鸡蛋（鸡蛋可以事先捣碎，和牛奶混合均匀后再一起加入），搅拌至面粉成团后加入黄油，继续搅拌至面筋完全形成，此时面团表面光滑，具有一定的弹性和延伸性，面团可以拉出手套膜；
2、将搅拌好的面团放在室温下预醒发10分钟，目的是为了舒缓面筋，让面团手感更柔和，醒发结束后将面团分割成80g/个，整形成小圆球后继续醒发10-15分钟：
3、用擀面杖将分割好的面团擀成牛舌状，然后卷起来，稍微用手揉搓一下，做成橄榄型；
4、整形好的面包放入醒发箱进行醒发。
制作泡芙酱
1、利用面包醒发的时间，我们开始制作泡芙酱，准备色拉油100g；水200g，倒入锅中煮开，大约需要5分钟；
2、加入低筋面粉140g；鸡蛋180g，用筷子搅拌均匀即可。
在面包上面挤入泡芙酱
1、面包醒发至最初面团体积的2倍大时取出，将制作好的泡芙酱装入裱花袋；
2、在面包表面轻轻刷上一层蛋液，然后在上面挤入泡芙酱，一般我们是呈S型路线来挤酱料。
毛毛虫面包的烘烤
装饰好面包后，将面包送入烤箱，180℃烘烤18-20分钟即可出炉。
制作过程中需要注意的点
1、现在逐渐步入夏天，室温比较高，在和面的时候可以适当的加一点冰水，保证面团温度不要超过30℃；
2、如果家里没有厨师机的话，可以考虑手动揉面，人工揉面需要的时候会长一些，面团升温会比较快，更需要注意控制温度。如果以前没有做过面包的新手，不建议人工和面，可以考虑入手一台厨师机；
4、面包出炉后，一定要震一下烤盘，让面包里面的热气及时散发出来。
总结
毛毛虫面包的精髓在于泡芙酱，有了这个酱料，可以让面包的口感更上一个台阶，感兴趣的朋友还可以在毛毛虫面包烘烤结束，等面包完全冷却后挤入奶油，这样小朋友会更喜欢吃。
奶油的制作过程比较简单，用绵白糖和淡奶油1：10打发至干性发泡就可以使用了，具体的打发过程可以参考我主页里面的一篇问答：
【蛋糕中奶油是如何做出来的呢？】
毛毛虫面包是一种食品，主要材料有高筋面粉等，辅料有有鸡蛋、牛奶、奶粉、白糖、黄油、食盐等，口味偏甜，适合于大众，是一种面包。
毛毛虫面包
菜品特色材料
用料
高筋面粉300克
辅料
鸡蛋2个
酵母粉5克
调料
食盐3克
牛奶120克
淡奶15克
奶粉30克
白糖40克
黄油30克
制作方法
制作方法一
1.除去黄油以外的所有材料扔进面包机揉成光滑的面团
2.黄油切小块，加入到面团中继续用面包机揉至扩展阶段
3.把揉好的面团取出来放在钢盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2.5~3倍大(现在的气温，室温发酵就足够了)
4.发好的面团取出来排气，分成均匀的六等份，每一份搓成长条形，盖上保鲜膜醒15分钟
5.取一块面团，擀开，在一端放上豆沙，在靠近豆沙的地方，用刀划成若干条
6.从有豆沙的一端卷起来
7.依次做好所有的面包胚，排入烤盘中进行最后发酵(需盖上保鲜膜)
8.发酵好后，在表面刷上全蛋液，在一端放上两粒黑米做眼睛
9.烤箱预热180度，中层烤20分钟左右。(表面上色后，盖上锡纸继续烤)
制作方法二
材料
高筋面粉:250克
白糖:100克
酵母:3克
黄油:20
牛奶:50克
水:80克
鸡蛋:1个
面油材料
水:90克
黄油:45克
低筋面粉:60克
鸡蛋:2个
制作步骤
1:将白糖、牛奶、水、鸡蛋混合放入搅拌桶，搅拌均匀
2:加入低筋面粉、酵母搅拌，面粉完全吸收水份后，高速揉成面团
3:揉至面团光滑时，加入黄油，继续揉至表面光滑，能拉出手套为止
4:揉好的面团，静置15分钟
5:将面团分割每个60克的小面团，揉滚成圆形，再松弛10分钟
6:小面团用擀面杖擀成三角形的面片，从小的一端卷起，卷成长条
7:把卷好的长面条再搓长些，摆放入烤盘进行发酵（烤箱底部放碗热水，不开发酵档了，现在气温高），约发酵1个小时，发酵至原体积的1.5倍大即可
面油操作
1:将水、黄油放入锅中大火煮至沸腾
2:转中火加入低筋面粉，用蛋抽快速搅拌，无粉粒，离火
3:煮好的面糊放凉，再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可
4:将拌好的面糊装入裱花袋，剪个小口，挤到发酵好的面包上即可
5:放入预热好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分钟左右，面包表面金黄色即可
营养价值
1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中。
2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉。
3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌2分钟，再改中速搅拌约8-9分钟至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4．发酵—排气—松弛—整形—醒发－挤上毛毛虫馅料—烘烤。
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