我是余忠满，很高兴解答，熏鸭也是我以前经常做的，做法也比较复杂，由于工序大多，制作麻烦，现在好多大师都不做了，我就把做法教给大家，做法如下，
1，选麻鸭一只(宰杀好的)，清洗干净备用
2，开水放冷，加入食盐，花椒，制成盐水
3，将干净的鸭子放入盐水，腌制二十四小时，备用
4，将腌制好的鸭子，入熏锅熏制二十分钟备用，
5，将熏制好的鸭子放入卤水中卤熟捞出备用，
6，将卤好的鸭子入油炸制金黄，外脆里嫩，出锅改刀装盆，
该关于心肝鸭肉怎么做比较好吃？我们老家年前基本上家家户户都会熏一些鸭肉。那我就来说说我们家那边是怎么样做鸭肉的吧。
准备食材:
熏鸭一只，葱，姜，盐，干辣椒，香芹，青蒜。，蚝油，酱油，糖等等。
1.先将芹菜，青蒜，辣椒，清洗。然后将芹菜切段青椒切片辣椒切碎。备用。
2.将烟熏好的那样放置水中煮开。然后倒出用清水清洗几遍。那呀，清洗后剁成大小适中的块备用，大小自己把握。(因为鸭肉是经过熏制的，所以相对来说会比较干，我个人比较喜欢放弃锅中煮一下这样子他就会相对来说比较香软。肉质会更加的好吃。所以想吃软一点的朋友们了，可以参考一下我的方法就是。把腊鸭放入水中煮几分钟。而且有些地方的腊鸭会放置很多的盐进行熏制，所以过一下水会减少它的咸分。)
3.然后起锅烧油，锅中放入适量的油，七八分热之后倒入切好的腊鸭，在锅中翻炒嗯呐呀，在锅中翻炒之后，盛出备用。
4.锅底留油放入干辣椒。嗯，葱姜蒜进行爆香。嗯，炒出香味之后倒进那呀和香芹，然后一起进行翻炒。翻炒之后放入青蒜叶子少许的酱油，蚝油和白糖翻炒均匀。(鸭子是熏制过的，在熏制的过程中他已经放了很多的盐。所以，不需要加盐。当然这个要看每个地方熏鸭的一个情况。)嗯，所有的翻炒之后我们就可以闻到美美的香味，然后可以出锅啦
这种熏制的鸭肉或者是鸡肉或者是猪肉等等很多地方的人说不要吃，吃这种东西都不好。但是在我们湖南那边的话，家家户户都会做。然后再教大家一个清洗的方法，也可以先用我们淘米的水泡一会儿。还有嗯，那鸭肉其实还有很多方法可以吃，如果觉得麻烦的话，也可以把它放入蒸锅蒸来直接吃。
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