大家好，我是乡乡小厨，我来回答。提起咸菜疙瘩，不由得会想起那些艰苦的岁月，馒头就着咸菜疙瘩，喝一碗稀粥，就是一顿饭，不要求吃的好，能吃饱就是最大的愿望。现在咸菜疙瘩不再是贫穷的代名次，而是一种佐餐的小菜，不仅仅要求咸味，更加注重口感的丰富。
平时我家吃早餐时，经常会吃粥，馒头，鸡蛋和自己炒的咸菜丝。咸菜疙瘩是从市场买买回来的2块钱一斤，是附近农民自己家里腌的。腌的多了拿出来卖一些。刚买回来的咸菜疙瘩，除了咸味还有一股腌菜的味道。
每次炒咸菜之前都要把咸菜切丝用清水浸泡，让咸菜中的咸味尽量淡化。然后攥干水分，再下锅炒，调味。炒出来的咸菜丝没有了咸菜的味道，成了一道美味的下饭菜。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下炒咸菜疙瘩丝的做法。
【所用食材】
芥疙瘩1个 干辣椒10个 辣椒面芝麻各一半 生抽适量 盐适量 鸡精 香油 五香粉
【制作流程】
1.咸菜疙瘩放进清水里洗净，然后用到刀切成片，然后切成丝或者条，本人的刀工不太好，所以切的不太整齐。喜欢细丝的，可以切的薄点。
2.切好的的咸菜丝，放进容器里，倒入清水，用清水浸泡一会，冲洗两遍，只要醋不太咸就行，捞出控水，攥干水分。
3.把无水无油的锅放火上，把攥干水分的咸菜丝放进锅中，大火干炒，把咸菜丝的腌菜味去除。这样炒出来得咸菜味道才好。
3.把干辣椒切成段备用，然后起锅烧油，开小火下入干辣椒，炒香，火别太大，容易胡，倒入芥菜丝，翻炒均匀，加入味极鲜酱油，五香粉，少许盐，鸡精，翻炒均匀，让芥菜丝入味。
4.接着把准备好的辣椒面，熟芝麻倒入锅中，快速翻炒，把芝麻和辣椒面均匀的沾在咸菜丝上。接着倒入香油，翻炒一下出锅。
【成品图】
制作技巧总结
1.咸菜切成起更加入味，由于腌的时候放完多，用清水把盐分泡出来。
2.炒之前干煸一下，可以去除腌咸菜的味道。
3.用辣椒炒出来的咸菜丝更加开胃下饭，不喜欢辣的可以不用加。
结语
根据乡乡小厨的经验，咸菜疙瘩要想好吃，必须去除咸菜味，加入爆香的辣椒，最后加入辣椒面和熟芝麻，倒入香油即可。
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咸菜疙瘩小的时候经常吃，就是用荠菜疙瘩腌制而成，妈妈每年都会腌制一点，农忙的时候吃，方便又好吃，咸菜疙瘩可以搭配肉丝、鸡蛋、黄豆、辣椒等一起炒，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择。
咸菜疙瘩大家都不陌生，特别是70、80后小时候常吃的菜，我小的时候，妈妈每年都会腌制咸菜疙瘩，到农忙的时候吃，我们那时候的同学，上学带的菜也都是咸菜疙瘩，现在生活条件好了，很多人都不腌制咸菜疙瘩了，我家今年还腌制了一点，用来凉拌、炒菜、做汤都非常的好吃，下面就来分享一下咸菜疙瘩怎么炒好吃。
一、咸菜疙瘩炒黄豆
1、准备食材：咸菜疙瘩、黄豆、青豆、八角、葱、生抽、白糖、酱油
2、把咸菜疙瘩切成丝，咸菜疙瘩特别的咸，用水多冲洗几遍，挤干净水分，黄豆要新鲜的嫩的，干黄豆的话就要提前浸泡一晚上，把黄豆和青豆洗干净，葱洗干净切葱花。
3、锅里加入一点油，把八角放进去炸出香味，放入葱花翻炒出香味，把黄豆和青豆放进去，加入生抽、酱油翻炒均匀，再加入一点白糖翻炒均匀。
4、翻炒一会后加入咸菜疙瘩丝，翻炒均匀，多翻炒一会，使酱油的味道充分地融入到咸菜疙瘩丝中，炒透就可以出锅了，用来夹馒头、卷饼、配稀饭都非常的好吃。
二、咸菜疙瘩炒肉丝
1、准备食材：咸菜疙瘩、猪肉、干辣椒、姜、葱、蒜、香菜、花椒、八角、生抽、酱油、蚝油、黄酒、淀粉
2、把咸菜疙瘩切成丝，用水冲洗几遍，挤干水分，姜葱蒜洗干净，姜葱切丝，蒜切片，干辣椒切段，香菜洗干净切小段。
3、猪肉洗干净，沥干水分切成肉丝放碗里，加入黄酒、生抽、酱油、淀粉抓拌均匀，再加入一点油抓拌均匀，腌制五分钟，锅里加入一点油，油热把肉丝放进去滑一下，滑好后捞出控油。
4、锅里留底油，加入花椒、八角炸出香味，再把干辣椒、姜、葱、蒜翻炒均匀，翻炒出香味，把咸菜疙瘩丝放进去，翻炒均匀，加入生抽、蚝油翻炒均匀，把肉丝放进去，翻炒均匀，最后撒上香菜翻炒均匀出锅。
总结：咸菜疙瘩就炒好了，非常的好吃，口感脆嫩，香辣可口，用来配馒头、饼、稀饭、米饭、面条等都非常的好吃，也是我们小时候的回忆，有妈妈的味道，咸菜疙瘩可以搭配自己喜欢的配菜来炒，炒的时候要多洗几遍，不然很咸影响口感。
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