原料：老鹅、土豆、大葱、大蒜、老姜、花椒、八角、干辣椒、老抽（上色用）、料酒（或啤酒去腥味）、糖（提味用）、盐、味精、鸡精。 做法：1、大鹅剁块，用开水焯一下撇去浮沫捞出淋干水； 2、土豆切块，大葱切段、姜切片，大蒜拍碎、花椒、干辣椒、八角、香叶不能少3、锅大火烧热,放油，将姜、葱、大蒜、放入锅内爆香，然后放入鹅块爆炒十分钟放料酒炒五分钟左右放入老抽炒至上色，放入花椒、干辣椒、八角、香叶、（因这些大料都是干的没水分放早容易烧糊）再炒一分钟左右大料香味出来，加水超过鹅肉改小火炖四十分钟左右（具体时间尝试一下老鹅酥烂的程度）后放入土豆块； 4、土豆都熟了就可以盛盘了。
小贴士：等鹅肉完全炖烂再放入土豆，土豆（切小块）只需要炖十分钟即可
按我的做没毛病
【秘制红烧老鹅】 原材料：【鹅肉、姜、葱、蒜、料酒、土豆、菜籽油、色拉油、干辣椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、盐、味精，糖、青红椒】 制作方法： 1、要选择生长期在六个月左右的鹅，这样的鹅肉才不老不嫩。
2、把清洗干净的鹅肉剁成大块，锅中加水，加入姜葱、料酒，焯水。
3、土豆洗净去皮，切成滚刀块，在热油中炸一下。
4、锅烧热，加菜籽油和色拉油调和，加入干辣椒、桂皮、八角、香叶、姜、葱，煸炒。
5、炒香后，加入老鹅和大蒜、老抽，生抽翻炒。
6、锅里加入少许的水，再加点盐、糖、土豆，大火烧开后调小火炖40分钟，鹅肉才会酥烂入味。
7、最后加入适量味精大火收汁，加入切好的青红椒，增加清香味。
8、现在就可以出锅了，肉汁酱香，骨肉酥烂的秘制红烧老鹅就做好了。
鹅肉本身肉质就比较紧致鲜美，所以做大鹅炖土豆不需要很多的调料。一首先准备把鹅的毛跟内脏处理干净。把大鹅剁成块状备用装一个大碗里。准备配料有生姜几片，大蒜头切成片备用。二:把锅烧热至80度左右，再放油，因为热锅冷油那样不会粘锅，首先放大片姜片爆香用途是不会沾锅又增加香味。再下鹅肉翻炒，一直爆炒到鹅肉出油煸肉质的香味，放入盐，生抽，老抽上点色喜欢吃辣的可以加几个干辣椒进去炒香，把切好的土豆放进去跟鹅肉一起翻炒，炒至入味再加入水，注意水一定要一次加够不能中途加，不然会影响肉质的口感。盖上锅盖焖至十八至二十分钟左右，焖的过程火小一点以免烧锅，不能乱翻炒那样土豆易碎，就不好看了。三:起锅的时候一定要收汁放几颗拍碎的大蒜淋上一点明油，装盘撒上一点葱花或放点香菜点缀一下，那样一份好看又好吃的大鹅炖土豆就出炉了！希望能帮到你哦[握手]
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/71224.html
