超级爱吃红薯叶的人来解答一下。
小时候在农村种过不少地，其中番薯基本是每户必备的农作物。为什么种番薯在农村这么普遍呢？番薯是一种很普遍的经济农作物，种植环境要求不高，也不用经常浇水，挖个坑在地下就可以自己生长。番薯叶又称地瓜叶，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用。
在过去的农村老家，在红薯收获的季节，人们都只是将红薯刨出来，红薯叶则用来喂养牲畜或连同茎一起丢地里，很少人会想到将红薯叶烹饪成美食来享用。番薯作为粗粮，在南方地区番薯可以代替米饭食用，对于老年人来说也是很好养生食品。而种植番薯所长出来的番薯叶，也是一道农村人常常食用的菜。很多老人说，过去在过去中国各城市超市都见不到有卖番薯叶，原本农民收获番薯后都是将叶用作喂牲畜的饲料，而变农产品以及在市场上销售，也就是最近三十年才有现象。
近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。人们只知道红薯是一种保健价值很高的粗粮，实际上，红薯叶的保健功效也是其他蔬菜无法比拟的。“番薯叶热”逐渐在全球多地掀起，用番薯叶制作的食品摆上了酒店、饭馆的餐桌，下面让我们一起揭开番薯叶的神秘面纱吧！
一、红薯叶的营养价值高，价格亲民，是人们常见的餐桌菜品
红薯叶具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的“保健长寿菜”。现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，新鲜红薯叶的蛋白质每100克2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素C0.32毫克。矿物质和维生素比代表性蔬菜优越，胡萝卜素含量比胡萝卜高。从红薯叶中提取的胡萝卜素、维生素c、钙、磷、铁、必需氨基酸，草酸含量很低。甘薯叶中也富含黄酮，能捕捉到引起体内兴波的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病性、防止老化、抗炎等多种保健效果。此外，现代科学研究还表明，甘薯叶和块茎含有大量的液质，可以防止心血管脂肪沉积，保持动脉血管弹性，预防冠心病，防止肝和肾上结缔组织萎缩，维持消化道、呼吸系统和关节腔的润滑。红薯叶富含纤维，也有加快食物在胃中工作的作用，使肠道清洁。
二、红薯叶烹饪简单，“炒着吃”是最好的办法
红薯叶，一般家庭都是清炒为主。在农村地区，“猪油炒番薯叶”是一味十分经典的名菜！首先我们将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；大蒜剥皮捣成茸；炒锅置火上，放猪油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。还可以用蚝油等炒番薯叶。先番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。其实，番薯叶可以白灼、蒜炒、凉拌等等都可以，烹饪方法可以说是任君选择。
三、烹饪时要注意红薯叶的“发黑”现象
现象很多人在家做自己炒红薯叶时，都容易把红薯叶炒到变“黑”了。虽然这不影响红薯叶的味道，但原本绿油油的红薯叶变成一坨黑漆漆的卖相，也实在让人不堪入目影响了胃口。反观很多大排档酒楼等大厨炒出来的红薯叶，又香又翠绿又鲜嫩呢？笔者问了一位酒楼大厨后，发现原来是我们在炒红薯叶时，漏放了一样东西！那就是当我们剥掉红薯叶梗上外皮，锅烧热放油和蒜蓉，油热倒入红薯叶快速翻炒，这时候需要在翻炒过程中加入少量“料酒”，以减缓红薯叶中“叶绿素”的氧化速度，这样炒出来的红薯叶就不会变黑了！
四、爱吃红薯叶的人需要注意，“过量”食用会导致缺钙等情况
红薯叶虽然好，但并不是所有人都适合吃番薯叶哦，特鄙视肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用！这里笔者特别强调就是有腹泻、消化能力不佳者，慎食红薯叶！红薯叶在特性上是味甘、涩，性凉，而本身的纤维素含量丰富，对肠胃来说不易消化，如果吃多了容易引起腹胀、消化不良等不适症。所以，正在腹泻或是肠胃消化能力较差的人应少吃或不吃，以免加重肠胃负担。而在烹饪红薯叶之前，最好“焯水”，就是以烧开的水烫一下红薯叶，这样的操作可以让红薯叶中的草酸降解，这种成分会与人体内的游离钙结合成草酸钙。所以，红薯叶最好焯水去除部分草酸再烹饪，以免妨碍人体对钙和铁的吸收。
总之，即使红薯叶营养价值再好，我们在食用的时候都要主要分量。笔者很多健身和减肥的朋友都经常推荐红薯叶作为代餐物，其实红薯叶作为单一的蔬菜摄入，是不能满足人们日常的营养吸收的，因此我们在日常的饮食中，还需要注意均衡和搭配，才能确保身体的健康。
红薯叶可以吃的，我在农村经常吃的，炒出来的特别好吃
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