导语：很多人炒猪腰不会处理这一步，难怪有臊味特难吃，看大厨怎么处理。猪腰就是猪肾，很多人都爱吃猪腰，只是臊味太重，处理不好会很难吃。我第一次做猪腰的时候，那是家里来客做宴客菜，当时就是不会处理，端上桌都说味道太大，没人动筷子，真是尴尬。饭桌上一位做厨师的亲戚告诉我，猪腰在烹饪之前做好这一步，一点不臊，并且做出的猪腰味道也十分鲜美，下面一起来看看做法！
【辣椒炒猪腰】：
【主料】：猪腰2个、红辣椒2个、蒜瓣3个、生姜1小块、葱花1个。
【辅料】：食用油适量、姜葱汁适量、食盐3克、黄酒5毫升、酱油5毫升、料酒5毫升、鸡粉2克、海味点蘸仙露5毫升、水适量。
【做法】：
1、猪腰反复清洗干净后切成粗丝，红辣椒去籽切成丝，蒜瓣拍扁去皮，生姜切成丝，葱切成段。
2、猪腰子要去除臊味，用葱姜汁浸泡大约2小时，期间换两次清水，浸泡至猪腰发白膨胀即可。
3、然后将猪腰放入盘中，加入食盐、黄酒、料酒、酱油、鸡粉腌制10分钟，使猪腰入味。
4、铁锅中加入油烧至六成热，将猪腰放入锅中翻炒。
5、猪腰先小火油煎，大约油煎两分钟，加入蒜瓣和生姜炒出香味并去腥。
6、猪腰翻炒至八成熟，将红辣椒丝和葱放入锅中。
7、充分翻炒，加少许水再炒，炒至红辣椒熟了，加入海味点蘸鲜露，使菜更鲜美。
8、一道辣椒炒猪腰就做好了，鲜香美味，不臊不腥，好吃很下饭。
民间称这菜是个宝，含钙量最高，孩子多吃补钙个头高，11月要多吃
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