忍不住来说两句，我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛。那里地瓜种植面积特别大，所以出产地瓜淀粉，以及粉条等。那里有一个乡镇，有“中国粉丝第一镇”的美誉。
那么把焖子做成最有名的小吃，确是我的家乡大连。小时候经常有老家的亲戚，来大连贩卖地瓜粉子。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉，而且必须是颗粒状。所以对焖子的做法，我可以说了若指掌！
焖子的做法
焖子做为大连街最受欢迎的小吃，每个小吃街都有销售。一般做小吃的都是进的成品的焖子，然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎，煎到两面有一层脆脆的疙后，浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等。用特制的小叉子，插着吃。那么成品的焖子是如何制作的呢？
- 颗粒状的地瓜淀粉，首先入水融化后。水量大一些，以便飘去淀粉中的杂质。
- 把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清，然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例来兑水。
- 锅中入油锅面上薄薄一层即可，把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅。用小火慢慢熬煮，边熬边搅拌。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟，取一个容器抹上一层油，把熬好的焖子放入晾凉后，就可以煎制了。切的时候刀上抹点凉水，防止黏连。
这个是我在大连街看到的熬制焖子的过程，有的为了熬好的焖子好看，会添加一点明矾，这样熬出来透亮。现在很多生产者，因为成本的原因会选择用木薯粉和地瓜粉搭配来熬。因为木薯粉要便宜一些。
介绍一个来大连必吃的特色菜【三鲜焖子】
【主料】焖子一块，虾仁，鱿鱼，扇贝各25克
【配料】葱姜蒜，彩椒
【调料】芝麻酱，盐，生抽，鸡精，料酒，白糖少许生抽
【做法】
- 把焖子切成麻将大小的块，鱿鱼切花、虾仁去虾线，扇贝肉清洗干净，彩椒切片备用。
- 锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙，煎的时间越长越好。最好把它煎的焦脆，盛出备用。
- 把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下，取出过凉备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒，加生抽、白糖、盐、鸡精调味，入煎好的焖子入锅翻炒均匀，撒彩椒片出锅即可。
- 把出锅后的焖子上，淋上澥开的芝麻酱，喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁。上桌一拌即可食用。
【美味小贴士】:
- 焖子现在饭店操作，因为油煎太费时，所以可以油炸。效果也是一样的。
- 三鲜的选择可以随意搭配，只要你喜欢的海鲜就可以加上。
- 焖子也可以不入锅，直接把炒好的三鲜浇在焖子上，然后拌上芝麻酱即可。
【特点】焖子焦脆有特有的香味，加上海鲜的鲜味，芝麻酱的香，蒜汁的一点辣正好解了腻，开了胃。这是大连街的一道招牌名菜！
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