炸酱面是我们那的美食。记得小时候，一碗炸酱面5块钱，份量足，一碗下去，肚子饱饱的。老板娘的厨艺功底没话说，吃的多了，喜爱的程度呈上升趋势。长大了，没想到学会的第一碗面竟然是炸酱面，面中满满的童年味道~炸酱面怎么做比较好吃？说到底，炸酱面水平的高低就在炸酱里。
民以食为天, 食以安为先。你吃对了吗？我是樱桃小厨，将刷新美食新观念，让爱吃的人不怕胖，让美食吃起来更健康。想知道吃没吃对，请关注我，转发帮助更多的人，“樱桃小厨”感谢您的观看。
【记忆犹新的炸酱面】美味篇
记得小时候去面馆，当一碗热气腾腾的炸酱面端上桌，首先我会拿起一瓶醋，倒入一大勺，这样更有味嘛！接下来，我会用筷子拌一拌，直到每根面条都裹上一层酱汁，油光水亮，肉香味充满在大气中。这并不能让我满足，直到把肉香味完全吸入鼻腔，充满身体，才吞了吞口水，快速夹了一筷子，塞入嘴中，香味四溢，酥软的，甜而香，真好！有时食量大了，还会让老板加个荷包蛋，配碗骨头汤，吧唧吧唧，一会儿，碗底朝天，吃个一干二净。
【炸酱面怎么做好吃】炸酱篇
好吃的炸酱面，精髓就在这碗酱上。“小碗干炸”是制作炸酱面的诀窍。所谓“小碗干炸”就是一次不要太多，否则酱炸不透，炸不香。火候也很重要，热锅冷油，小火炸透，中间绝不能加水，伴随着酱里面自带水气的散发，是酱与肉丁交融的过程。
【炸酱面怎么做好吃】码菜篇
老北京真正接地气的炸酱面，讲究“七碟八碗”，也就是炸酱面中的配菜。家常中的炸酱面配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、青椒丝，感觉也差不多了，不用讲究那个排场。建议吃当令季节的蔬菜，和自己喜欢的才是最好的。
【炸酱面怎么做好吃】制面篇
炸酱面的面，一般用挂面或者手擀面。面条的粗、细，看个人喜爱。我喜欢用圆粗的，不喜扁粗的面条。但不管哪种面，煮好了都要透亮顺滑，柔韧还要富有弹性。家里有条件，可以自制面条的，做成三色面，小朋友肯定喜欢。
【炸酱面怎么做好吃】家常炸酱面，一学就会，好吃有筋道
【炸酱】:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、料酒、油适量、小葱2颗、白糖，姜2块，八角2个、胡椒粉微量
【菜码】：黄瓜、芹菜、胡萝卜、豆芽等（请根据个人爱好自由选择）
【面条】：根据人数多少而定，适量挂面。
——【制作方法】——
1、切肉丁。选择精五花肉，肥瘦分开，切成0.5厘米见方的肉丁，太精细了容易炸干，影响口感。
2、调酱。黄豆酱、甜面酱按比例调匀，加入两倍于调料的清水，然后搅拌均匀备用。这一步很关键，有的厨师喜欢1:1，有的厨师喜欢2:1，不同的比例配置出的味道也不同。
3、炸酱。油锅烧热，倒入猪肉丁，调好的酱料，料酒、葱姜水等，全程小火炸香炸透，直到肉酱交合，浓香扑鼻，炸酱就好了。最后，加点白糖，提鲜调味。
4、煮面。煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，约5分钟煮熟，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀。
5、码菜。码菜分生熟。我喜欢煮熟、捞起、过水、沥干、装碗，这样吃起来放心。
6、拌匀。面条上摆上菜码，加上炸酱，拌匀开吃。
樱桃小厨-小提示
1、炸酱，油要多，是炸不是炒。
2、肉选五花肉，七分瘦，三分肥，炸出来的肉香。
3、调酱偏咸，可以加点白糖提鲜调味。
4、面条一定要筋斗的才好吃。面条水开后下面条，炸酱面不用过凉水，凉面才需要。
最后总结
炸酱面做好后，小姐姐们怕油腻的，可以加醋解油腻；口味偏重的，可以加辣椒油，香辣可口；口味偏淡的，酱汁少放点，配碗骨头汤，压咸。碗里的配菜抹上一些炸酱油会更好吃哦。
炸酱面做法
1.配料：买半斤刀切面(一个人的量)，黄瓜一根，香菜，胡萝卜一根，鸡蛋两个，黄豆干酱一袋
2.把奶锅放水烧开放入面条煮好，捞出来过凉开水备用，
3.热锅放油，把一个鸡蛋打散倒进锅里做成鸡蛋皮，切成丝备用。黄瓜和胡萝卜切丝（胡萝卜丝用开水烫一下过凉水），香菜切段备用
4.热锅放油再把另外一个鸡蛋打成鸡蛋花然后倒入黄豆干酱（50克左右，提前用水调开）搅拌均匀开锅放入葱花，倒进碗里备用，
5.把面条?捞出来控净水放在碗里，上面分别放上黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段，鸡蛋皮丝碗中间位置空出来放上炸好的鸡蛋酱！大功告成！如果喜欢吃辣椒也可以在上面放上辣椒油或者是小泰椒段，再放点醋味道会更好！个人口味仅供参考！
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