制作清蒸鲽鱼的食材有鲽鱼一条，葱，姜，料酒或白酒，蒸鱼豉油，食用油，香菜，青红辣椒把姜切成细丝，或者胡萝卜都可以。
首先把姜切成细丝，把葱竖着切成2公分左右的细丝，把青红辣椒（胡萝卜）切成细丝。放入碗中，加入料酒，食盐，白酒少量搅拌均匀，备用。
第二，把鲽鱼收拾干净，这里注意的是，为了保证鲽鱼的完整性，从鱼的背面把肚子打开，把肚子里的黑皮去除干净。这个黑皮含有有害物质，去除掉它，鱼的口感也更好。
第三，在鲽鱼的身上正反面切上十字花刀，2cm的距离就可以，注意不需要切的太深
第四，把准备好的葱丝姜丝一部分放入盘底，放上鲽鱼，剩下的全部放在鱼身上，把剩下的汁均匀淋在鱼身上，腌制最少半个小时。去掉葱丝姜丝取出。
第五，大火起过，待水开后放入鲽鱼，蒸8—10分钟即可出锅。鱼身上撒上葱丝姜丝青红辣椒丝，香菜，倒入蒸鱼豉油。
最后 ，油锅重新加热，把油烧开，热肉全部淋在鱼身上，把葱丝姜丝的味道激发出来，这个时候 一道清蒸碟鱼制作完成了。
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