糯米粒的制作最麻烦、历时最长，还得赶上好天气，因此要在春节前早早就开始准备，这也是米花糖只有春节才做的原因吧。花这么多时间来做一种仅仅满足口欲、不能填肚子的小吃，是一件很奢侈的事。
用料
大米1000g
砂糖500g
花生油适量
米花糖的做法 ：
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蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了，倒出来要一粒一粒的，不能太软了粘在一块。
蒸熟的糯米倒出来后，和适量米糠混合，搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开，米粒不至于粘在一起。
混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后，用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大，可用擀面杖。
可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉，碾压使颗粒分开成两瓣。
提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来，使花生油充分渗透到米粒中。爆米花时，稍放点花生油把锅烧热，将糯米粒倒进锅里翻炒，米粒就会膨胀起来。
将锅烧热，放入少许水，将糖倒入，用中火进行熬制，至糖完全融化，并将所有水分蒸发掉—糖浆滴入成线状，此时加入少许米醋，可促进其粘度。
将米花倒入糖锅中，立刻用力进行搅拌，使糖浆和米花完全均匀混合，然后将混合物倒入簸箕中，迅速用可滚动的手执式桶型物（本次采用的是擀面杖和水壶盖）铺开并压制，使混合物紧密结实的交融在一起，等待其冷却。
用刀将米花块切割成为大小一致的正方体，金灿灿香喷喷甜蜜蜜的米花糖便制作完成了！最后将米花糖装入保鲜袋密封，送人或食用即可。
小贴士1.花生皮有点涩，不剥掉的话影响米花糖的口味。 2.因为米粒会膨胀5-7倍，所以每次下锅爆的米，不要太多，大概1-2俩就可以，分多次爆。 3.南方天气多潮湿，用袋装以避免米花糖受潮而不脆。
遥想当年，小时候最熟悉的零食莫过于泡筒、爆米花、麻糖、米花糖等，而如今生活进步、科技发达，这些传统手工美食也越来越少，然而，现在还有一家老味道糖果厂在坚持着原来的老传统、“老味道”！
手工制作是糖果的一大特色，除了味道纯正，更多的是保留着我们儿时的记忆。
老味道食品厂一直秉承融入贴近百姓的人文情怀，所以从他们中秋卖断货的月饼到现在的米花糖、花生糖，全部都是采用手工制作。
01
精选配料
优质糯米
米花糖，顾名思义，原料肯定是米咯，不过采用的不是一般的饭米，而是颗粒非常饱满的糯米，糯米制作的米花糖口感更纯正。
原生猪油
制作米花糖会用到很大分量的油，而老味道用的油绝对是最纯正的猪油，现场切现场熬，开放式操作间可免费参观制作过程。
精选芝麻
最正宗的黑芝麻，不会掉壳不会掉色，经过小火翻炒香气四溢。
02
手工制作
第一步
第二步
熬好的猪油继续加温，将晾干的糯米倒入锅内油炸30秒左右捞起。
第三步
熬糖，将固态晶体状的麦芽糖加白糖熬成糖汁，但是必须和炸糯米同时进行，因为必须保证麦芽糖高温状态。
第四步
将炸好的糯米和麦芽糖全部倒入备用铁锅内，均匀翻转。
第五步
麦芽糖与糯米和好之后倒入木闸，压平成型。
第六步
撒上黑芝麻，切块并进行包装。
至此，热乎乎的爆米花就已经正式出锅啦！
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