野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)

黄辣丁学名是黄颡鱼,又名黄骨聪,黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟,汪丫鱼,毛泥鳅,黄骨头,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。

黄辣丁含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

黄辣丁鱼汤

原料:黄辣丁、生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、盐、菜籽油或猪油

做法:

1.放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟,使鱼肉入味

2.生姜、大蒜、花椒、小葱,备好,细葱待最后用

3.放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香

4.加水放鱼待煮~大火转小火炖煮15分钟~

烹饪技巧

1、老少皆宜的黄辣丁汤,营养又丰富,给宝宝熬汤也是棒棒嗒!

2、可放猪油味道更好!

3、给宝宝熬汤建议用菜油,宝宝吃猪油不宜消化。

4、想要鱼汤汁味道浓郁点就多熬会吧~

水煮黄辣丁

主料:黄辣丁(1斤半)香菇(也可以根据个人口味换做 豆腐、豆芽、青笋等爽口菜)

辅料:泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 (1个)、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、 花椒、辣椒面

做法:

1、 黄辣丁洗净去内脏,沥水备用;

2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀;

3、 炒锅倒油烧至8成热,倒入姜蒜片、小米椒炒香,再 放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒,炒至香气 逼人;

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉,下黄辣丁起锅沥油备 用;

5、原锅中火下香菇(也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜)煮熟,回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底,黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜,撒上少许辣椒面、花椒面,再用热油浇灌即 可上桌。

泡椒黄辣丁

原料:泡椒30克 泡萝卜20克 泡姜20克 酸菜20克 黄辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鲜花椒3克

做法:

1、打开泡菜坛,捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒,盖上坛盖,放在洁净的菜板上分别切成小丁

2、选购1斤黄辣丁,请店家给你宰杀好,不然带回家你很难弄的,稍有不胜就是刺到手指(如上图)

3、净锅烧热下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热,下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味

4、加入高汤适量,倒入冲净血水的黄辣丁,调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟,最后加入味精、鸡精搅拌均匀,倒入砂锅撒上香菜节即可上桌

小贴士

1、如自己杀黄辣丁,千万千万千万要小心身上的刺戳到手

2、活鲜不需要太复杂,吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜

红烧黄辣丁鱼

原料:黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油

做法:

1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水,加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

蒜香黄辣丁

原料:黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法:

1、黄辣丁处理干净后,蘸干水分,把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。

2、8成热的油温,下锅炸制黄辣丁,表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。

3、姜片爆香后,倒入蚝油,用水稀释,下入黄辣丁,中大火烧制,不停晃动炒锅,最后倒入炸好的蒜头和小米椒,出锅盛盘。

干烧黄辣丁

原料:

黄辣丁750克 猪五花肉粒50克 姜米20克 蒜颗30克 葱段30克 泡椒节30克 芽菜末20克 豆瓣酱30克 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

做法:

1.把黄辣丁宰杀治净后,用盐和料酒稍腌片刻,再下到七成热的油锅里,炸至外表酥脆时,捞出来沥油;

2.锅里留底油,投入猪五花肉粒煸至干香时,下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱,炒香出色;

3.烹入料酒并掺入鲜汤,烧开才把炸过的黄辣丁下锅;

4.转小火烧至入味后,调入盐、胡椒粉、白糖和味精,放入葱段并开大火,收至水分将干时,勾少量的香醋并淋些红油,出锅装盘便好。

黄辣丁鲜蘑汤

原料:黄辣丁250g 辅料油适量盐适量生姜适量细香葱适量

做法:

1.黄拉丁买回来打理干净,去腮、去肚,洗净血污沥干

2.准备材料:生姜、香葱、蘑菇

3.蘑菇切成小块

4.锅里下入少量的油,放入姜片炒香

5.下入黄辣丁小火煎制一会

6.放入清水或者高汤,下入蘑菇

7.盖上盖子,中火炖约10分钟

8.10分钟后打开盖子,调入适量的盐和胡椒粉,一锅香浓的鱼汤就做好了

9.吃的时候撒上小葱即可

黄辣丁豆腐汤

原料:黄辣丁400g、白玉菇100g、豆腐400g、葱少许、姜少许

做法:

1. 黄辣丁白玉菇豆腐洗净

2. 热油放入姜片煎鱼

3. 白玉菇和葱姜放入砂锅垫底,黄辣丁入锅加料酒开水小火炖15分钟,加豆腐再煮10分钟。

4. 两根芦笋尖几粒枸杞点缀即食

野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图1
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图2
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图3
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野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图8
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图9

野生黄辣丁这样做,营养又好吃!

多年前四川旅游,品尝了当地知名小吃,真正给人留下深刻印象的是黄辣丁。什么是黄辣丁?起初和不少游客一样,认为是由土豆、辣子切成的菜经烹饪加工而成,因为土豆黄、辣椒辣,故称黄辣丁,这种解释赢得众人赞同。那天由成都出发,去往乐山,因时间紧没吃早饭,路旁林立的大大小小餐馆,不论规模和名称怎样,都在显赫处写着一块牌子——鲜活黄辣丁。腹内已是饥肠辘辘,此刻不尝更待何时!车里人急忙问导游,方知黄辣丁是此地江中土生土长的鱼,鱼体不大,遍体通黄,三五成群巡游在江水中。用它做菜味道之鲜,汤汁之美,非同寻常,由此看来,此前主观“认定”和实物是风马牛不相及了。

查阅了资料,方知黄辣丁又名黄骨鱼,能益脾胃和五脏,利尿消肿,祛风醒酒。适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、 脚气水肿以及营养不良性水肿者食用,适宜小儿痘疹初期食用。

下面来一道简单家庭做法黄辣丁炖豆腐。

食材准备:黄辣丁6条每条一两多到2两,豆腐一块,葱几根,姜两片,长青椒半个,盐适量,料酒适量。

1.黄辣丁放盐和料酒抓洗两次备用。

野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图10

2.葱白切断,葱叶切细,姜切丝,辣椒切圈备用。
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图11

3.热锅放油把黄辣丁放入煎黄,倒出备用
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图12

4.锅烧热下油爆香姜丝、葱白、青椒圈,下黄辣丁,料酒,倒入适量水,开大火烧沸一会儿,转小火慢炖。
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图13

5.放入豆腐,炖到汤汁浓白调入盐即可。
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图14

6.出锅洒入葱花,新鲜美味可口的黄辣丁炖豆腐做好了。
野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)图15

小贴士

炸鱼时间不能太长,外皮稍黄即可,煮的时候大火煮沸一会儿转小火慢煮,煮透,汤色成浓白色,很好喝,拌饭爽极了,鱼肉很嫩很香。

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