野生黄辣丁怎么做才有营养(野生黄辣丁怎么做才好吃)

黄辣丁学名是黄颡鱼，又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，汪丫鱼，毛泥鳅，黄骨头，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。

黄辣丁含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

黄辣丁鱼汤

原料：黄辣丁、生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、盐、菜籽油或猪油

做法：

1.放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟，使鱼肉入味

2.生姜、大蒜、花椒、小葱，备好，细葱待最后用

3.放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香

4.加水放鱼待煮～大火转小火炖煮15分钟～

烹饪技巧

1、老少皆宜的黄辣丁汤，营养又丰富，给宝宝熬汤也是棒棒嗒！

2、可放猪油味道更好！

3、给宝宝熬汤建议用菜油，宝宝吃猪油不宜消化。

4、想要鱼汤汁味道浓郁点就多熬会吧～

水煮黄辣丁

主料：黄辣丁（1斤半）香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）

辅料：泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄（1个）、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面

做法：

1、黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；

2、番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、小葱香菜洗净切一刀；

3、炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气逼人；

4、加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备用；

5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即可上桌。

泡椒黄辣丁

原料：泡椒30克泡萝卜20克泡姜20克酸菜20克黄辣丁1斤姜蒜米各10克醪糟水3克泡椒末30克鲜花椒3克

做法：

1、打开泡菜坛，捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒，盖上坛盖，放在洁净的菜板上分别切成小丁

2、选购1斤黄辣丁，请店家给你宰杀好，不然带回家你很难弄的，稍有不胜就是刺到手指（如上图）

3、净锅烧热下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热，下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味

4、加入高汤适量，倒入冲净血水的黄辣丁，调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟，最后加入味精、鸡精搅拌均匀，倒入砂锅撒上香菜节即可上桌

小贴士

1、如自己杀黄辣丁，千万千万千万要小心身上的刺戳到手

2、活鲜不需要太复杂，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜

红烧黄辣丁鱼

原料：黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油

做法：

1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

蒜香黄辣丁

原料：黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法：

1、黄辣丁处理干净后，蘸干水分，把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。

2、8成热的油温，下锅炸制黄辣丁，表皮炸干后捞出。把大蒜用低油温小火炸到变色后盛出待用。

3、姜片爆香后，倒入蚝油，用水稀释，下入黄辣丁，中大火烧制，不停晃动炒锅，最后倒入炸好的蒜头和小米椒，出锅盛盘。

干烧黄辣丁

原料：

黄辣丁750克猪五花肉粒50克姜米20克蒜颗30克葱段30克泡椒节30克芽菜末20克豆瓣酱30克盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

做法：

1.把黄辣丁宰杀治净后，用盐和料酒稍腌片刻，再下到七成热的油锅里，炸至外表酥脆时，捞出来沥油；

2.锅里留底油，投入猪五花肉粒煸至干香时，下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱，炒香出色；

3.烹入料酒并掺入鲜汤，烧开才把炸过的黄辣丁下锅；

4.转小火烧至入味后，调入盐、胡椒粉、白糖和味精，放入葱段并开大火，收至水分将干时，勾少量的香醋并淋些红油，出锅装盘便好。

黄辣丁鲜蘑汤

原料：黄辣丁250g 辅料油适量盐适量生姜适量细香葱适量

做法：

1.黄拉丁买回来打理干净，去腮、去肚，洗净血污沥干

2.准备材料：生姜、香葱、蘑菇

3.蘑菇切成小块

4.锅里下入少量的油，放入姜片炒香

5.下入黄辣丁小火煎制一会

6.放入清水或者高汤，下入蘑菇

7.盖上盖子，中火炖约10分钟

8.10分钟后打开盖子，调入适量的盐和胡椒粉，一锅香浓的鱼汤就做好了

9.吃的时候撒上小葱即可

黄辣丁豆腐汤

原料：黄辣丁400g、白玉菇100g、豆腐400g、葱少许、姜少许

做法：

1. 黄辣丁白玉菇豆腐洗净

2. 热油放入姜片煎鱼

3. 白玉菇和葱姜放入砂锅垫底，黄辣丁入锅加料酒开水小火炖15分钟，加豆腐再煮10分钟。

4. 两根芦笋尖几粒枸杞点缀即食

野生黄辣丁这样做，营养又好吃！

多年前四川旅游，品尝了当地知名小吃，真正给人留下深刻印象的是黄辣丁。什么是黄辣丁？起初和不少游客一样，认为是由土豆、辣子切成的菜经烹饪加工而成，因为土豆黄、辣椒辣，故称黄辣丁，这种解释赢得众人赞同。那天由成都出发，去往乐山，因时间紧没吃早饭，路旁林立的大大小小餐馆，不论规模和名称怎样，都在显赫处写着一块牌子——鲜活黄辣丁。腹内已是饥肠辘辘，此刻不尝更待何时！车里人急忙问导游，方知黄辣丁是此地江中土生土长的鱼，鱼体不大，遍体通黄，三五成群巡游在江水中。用它做菜味道之鲜，汤汁之美，非同寻常，由此看来，此前主观“认定”和实物是风马牛不相及了。

查阅了资料，方知黄辣丁又名黄骨鱼，能益脾胃和五脏，利尿消肿，祛风醒酒。适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用，适宜小儿痘疹初期食用。

下面来一道简单家庭做法黄辣丁炖豆腐。

食材准备：黄辣丁6条每条一两多到2两，豆腐一块，葱几根，姜两片，长青椒半个，盐适量，料酒适量。

1.黄辣丁放盐和料酒抓洗两次备用。