红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门

食材清单

臭鳜鱼 一条 、 料酒 15克 、 葱 3段 、 姜 三片 、 蒜 3个 、 干辣椒 6~8个 、 香叶 3片 、 牛肉黄豆酱 2勺 、 配菜:(可不放)青豆 20颗左右 、 黄椒 4分之一个 、 红椒 4分之一个

臭鳜鱼洗干净,划几刀。备用。某宝有卖腌制好的有咸味的那种

把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉,热锅凉油。小火煎至金黄捞出备用。

另起锅放油,油热放入葱姜蒜干辣椒爆香

放入两勺辣椒酱,煸香 ,放入鱼,倒入料酒,倒入水,放香叶和葱段,水开盖盖子中火35分钟,中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。 改大火收汁时放入彩椒和青豆,把汤收干,装盘

小贴士

臭鳜鱼本身有咸味。辣椒酱也有咸味所以这个菜不用再放盐了。不放干辣椒,二荆条,美人指这样的辣椒味道更好。

食材准备:腌制好的臭鳜鱼600克, 肉碎50克 ,姜米、蒜茸、葱丝各适量,料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

制作步骤:

1.臭鳜鱼打理干净,用厨房纸巾吸干水分,用刀在鱼背画花刀,臭鳜鱼肉比较厚,这样就容易入味。
红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门图1

2.五花肉切丁,生姜切末,大蒜切片,洋葱切丁,青红椒切小块,香葱切段。
红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门图2

3.热锅放油,油热放鱼,小火慢煎,两面金黄时盛出。
红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门图3

4.锅里放少量油,放五花肉丁煸炒出油,放葱姜蒜炒出香味。
红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门图4

5.放老抽,生抽,料酒,耗油翻炒,倒入煎好的臭鳜鱼,在注入适量的白开水,水量没过鱼。
红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门图5

6.大火烧开,中小火慢炖20分钟,具体时间看鱼的大小。
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7.汤汁变得浓稠的时候,大火收汁,盛出鱼,汤汁留锅底,放入洋葱和青红椒,翻炒均匀。
红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门图7

8.浇在鱼身上,撒上葱花,完成!
红烧臭桂鱼,红烧臭鳜鱼的做法大全窍门图8

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