食材清单
臭鳜鱼 一条 、 料酒 15克 、 葱 3段 、 姜 三片 、 蒜 3个 、 干辣椒 6~8个 、 香叶 3片 、 牛肉黄豆酱 2勺 、 配菜：（可不放）青豆 20颗左右 、 黄椒 4分之一个 、 红椒 4分之一个
臭鳜鱼洗干净，划几刀。备用。某宝有卖腌制好的有咸味的那种
把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉，热锅凉油。小火煎至金黄捞出备用。
另起锅放油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香
放入两勺辣椒酱，煸香 ，放入鱼，倒入料酒，倒入水，放香叶和葱段，水开盖盖子中火35分钟，中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。 改大火收汁时放入彩椒和青豆，把汤收干，装盘
小贴士
臭鳜鱼本身有咸味。辣椒酱也有咸味所以这个菜不用再放盐了。不放干辣椒，二荆条，美人指这样的辣椒味道更好。
食材准备:腌制好的臭鳜鱼600克, 肉碎50克 ,姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
制作步骤：
1.臭鳜鱼打理干净，用厨房纸巾吸干水分，用刀在鱼背画花刀，臭鳜鱼肉比较厚，这样就容易入味。
2.五花肉切丁，生姜切末，大蒜切片，洋葱切丁，青红椒切小块，香葱切段。
3.热锅放油，油热放鱼，小火慢煎，两面金黄时盛出。
4.锅里放少量油，放五花肉丁煸炒出油，放葱姜蒜炒出香味。
5.放老抽，生抽，料酒，耗油翻炒，倒入煎好的臭鳜鱼，在注入适量的白开水，水量没过鱼。
6.大火烧开，中小火慢炖20分钟，具体时间看鱼的大小。
7.汤汁变得浓稠的时候，大火收汁，盛出鱼，汤汁留锅底，放入洋葱和青红椒，翻炒均匀。
8.浇在鱼身上，撒上葱花，完成！
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