酥炸春花肉怎么炸好吃又简单

这道菜属于鲁菜，希望能帮到你，互相学习。

脆脆的酥肉人人都喜欢，可是有的人炸出的酥肉却很硬，吃起来不如理想中的好吃。那么这样才能做出酥香可口的小酥肉呢？这里我们要提到的一个秘诀就是淀粉加一点米粉。我用的是红薯淀粉，然后加了一点米粉进去。这样做出来的酥肉不容易变！

　　酥炸春花肉的制作材料：

　　主料：猪里脊肉500克。荠菜50克,冬笋15克,冬菇10克,木耳10克,鸡蛋5个。葱10克。姜10克,酱油15克,猪油50克。

特色：外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。

　　如何做酥炸春花肉才好吃将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。

酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

主料

鸡蛋300克、猪里脊肉80克

辅料

荠菜80克、香菇25克、春笋10克、面粉100克、玉米淀粉15克、碱1克

调料

花生油50克、料酒10克、食盐3克、酱油10克、味精2克、葱5克、姜5克

酥炸春花肉步骤1

酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜

步骤2

将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝

步骤3

勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒

步骤4

加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精

步骤5

用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅

步骤6

将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀

步骤7

将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮

步骤8

将面粉用引子水调成糊状

步骤9

待面发开，（发开面筋），即成发酵糊

步骤10

再搅入适量的猪油、食碱

步骤11

将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊

步骤12

用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘

酥炸春花肉是山东省传统名菜，属于鲁菜系，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。制作步骤如下

主料：鸡蛋300克

配料：荠菜80克猪里脊肉80克香菇（鲜）25克春笋10克小麦面粉100克碱1克

调料：酱油10克盐3克味精2克料酒10克淀粉(玉米)15克花生油50克大葱5克姜5克

1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；

2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；

3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；

4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；

5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；

6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；

7.将面粉用引子水调成糊状；

8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；

9.再搅入适量的猪油、食碱；

10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；

11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。