肉包的包子馅怎么做好吃？
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对于包子这种面食，我更喜欢吃煎包；
武汉的早点江湖，以热干面、牛肉粉为主，当然还有很多特色的小吃，比如：烧麦、豆皮、糊汤粉、油条、面窝等，好吃的煎包就更少，同热干面比较，可能大家都会觉得自家楼下的热干面是最美味的，因为便捷，但煎包就不太一样；
可能大家所居住的小区附近也是有煎包销售的，但只能说是普普通通，至少我家楼下的煎包就是这个状态，吃点也行，不吃也不会特别想念；
对于煎包、饺子、鲜肉大包、小笼包一类的有馅的面食，我还是比较挑剔的，因为其中有肉馅，肉馅的味道和品质代表这个商家是否用心，当然，想要让消费者放心购买和食用，那还是需要花费一番心思的；
我基本上不在街头巷尾吃包子，北方饺子那就更少，在武汉，我比较喜欢吃某大头的包子，当然，那也是我心中最好吃的肉包子；
因为有各种各样的顾虑，确实会让我错过很多的美味，其实我自己也知道，好像有点以貌取人的意思，比如当我看到一家其貌不扬的苍蝇馆子，往往都会自以为是的认为，这家制作的小吃，可能不好吃；
1、大多数情况下，包子都是猪肉馅的，比如鲜肉大包，所以，我们在家制作包子肉馅的时候，首要的就是猪肉的选择，食材好，包子的口感才会更加美味，但如果是纯瘦肉馅的那一定是不太好吃的，因为缺少油脂，足够的水分和油脂才能让包子的肉馅松软嫩滑、鲜嫩多汁；
2、制作包子肉馅，我们可以选择五花肉、前腿肉，这两个部位的猪肉，肥瘦比例合适，瘦肉中还有脂肪分布，这样的猪肉制作肉馅，口感才会鲜嫩还不油腻；
3、肥肉和瘦肉的比例大致上控制在3份肥肉搭配7份瘦肉，如果喜欢加入适量的蔬菜，比如大葱，肥肉的比例就需要适量增加，在家做，只需要考虑家人的喜好就行；
4、肉馅里水分多，蒸好的包子口感才会美味，主要还是需要鲜嫩多汁，这个大致上是大多数人喜好的口感，可以加入适量的葱姜水和猪油，葱姜水既能去除猪肉的肉腥味，同时还能增加香味；
5、加入葱姜水到肉馅中的方法，需要多次少量添加，每次都需要不停搅打，让盆中的肉馅分次吸收加入的葱姜水，往往这个过程需要重复3-4次，搅打至肉馅顺滑上劲，完全吸收水分；
6、加入葱姜水之前，我们就可以给肉馅调味，生抽、食盐、胡椒粉、甜面酱等，调味之后，在添加葱姜水和猪油，因为如果肉馅吸收了充足的水分之后，再调味时，肉馅就难入味了；
7、重点说甜面酱，甜面酱的使用要依据家人的口味，适量少放，加入甜面酱的包子肉馅，入口的口感比较柔和，同时还会有一丝丝的酱香；
可以加入适量的鸡蛋，鸡蛋的作用能够让肉馅更好的抱团，而不是松散的，同时加入鸡蛋的包子馅，也会更加的鲜嫩；
8、如果喜欢加入蔬菜，比如大葱或者是大白菜，不需要剁的太碎，也不要刻意的挤出水分，加入蔬菜到刚刚我们搅打上劲的肉馅中之后，需要先搅拌均匀，然后加入少量的食用油，再次搅拌，然后再加入少量食盐调味，因为大葱表面已裹上食用油，所以，加入食盐后就不会出水；
9、武汉人包饺子的饺子皮都是去超市直接购买的，但在家包包子，包子皮超市是没有卖的，需要在家自己擀皮，所以，需要准备中筋面粉和酵母粉；
10、温水发面，这样包子蒸熟放凉后不会变硬，发面的时候，可以稍微多放一点酵母粉和白砂糖，便于面团发酵；
11、包子包好之后，需要二次醒发，发酵至两倍大的时候，再上锅蒸，蒸锅上汽后放入发酵好的包子，15分钟左右，蒸好之后关火闷3分钟之后再出锅；
写到最后，还想啰嗦几句，肉包的包子馅怎么做好吃？面团发酵的时候，放入大约50多度的蒸锅里，蒸锅不用开火，在这样的温度和湿度中发酵面团会非常的高效；
肉馅里水分多，蒸好的包子口感才会美味，主要还是需要鲜嫩多汁，这个大致上是大多数人喜好的口感，可以加入适量的葱姜水和猪油，葱姜水既能去除猪肉的肉腥味，同时还能增加香味；
小白菜包子
小白菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，小白菜包饺子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料为小白菜、猪肉、面粉等等。小白菜富含人体需要的多种维生素和蛋白质，经常食用对身体非常有益。
原料：面粉、酵母粉、小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油。
做法步骤：
第1步、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。
第2步、小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水。
第3步、猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀。
第4步、葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。
第5步、放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿。
第6步、取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段。
第7步、过凉后的小白菜挤干水分剁碎。
第8步、把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可。
第9步、案板铺撒干面粉把发酵好的面反复的揉面5到10分钟。
第10步、搓成长条切成大小均匀的面剂子，然后每个面剂子再揉几下成圆饼状，把揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第11步、放入足足的馅料捏上褶包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上。
第12步、蒸锅加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒发20分钟后开始蒸制。
第13步、锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅。
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