第一次吃橄榄菜的时候，我还小，不认识“橄榄”这两个字，妈妈告诉我这是一种从南方来的小菜，里面有橄榄所以就叫做“橄榄菜”。
于是，我就非常自然地把橄榄菜里的菜叶子当做橄榄叶，里面的黑核核就是橄榄，这个认知在我脑海中很坚定的存在着。
以至于后来在电视上看到橄榄树，还在惊叹：这么粗糙的橄榄叶子都能做成那么柔软的橄榄菜，做菜的伯伯真是厉害啊……
橄榄菜很好吃，又咸又鲜，闻起来还有一种特殊的清香气，很是开胃。吃粥、拌饭的时候来一点提香又增鲜，就酱我吃了十多年的橄榄菜……
然鹅，到了今天我才知道。
橄榄菜≠橄榄叶子+橄榄果
正解竟然是：
芥菜+橄榄果=橄榄菜！
真的是太无知了啊啊啊！我一直以为我吃的是叶子！！！
怪不得橄榄菜那么柔软爽滑，在嘴里不用怎么嚼就没了，原来它是芥菜！
能对橄榄菜有这么大误解，说到底还是对它知之甚少。每天都只知道吃，到头来还不知道自己吃的是什么，想想也是哭笑不得。
橄榄菜同世上绝大多数美食一样，都诞生于巧合。
在广东潮汕地区，每年夏天台风一过，橄榄林子都会落下一地的青橄榄，这时的青橄榄还未成熟，果小色青肉嫩，吃起来还粘稠味涩，难以入口。
不知道是哪家的巧媳妇，实在不忍心让着橄榄烂在地里，就捡了一篮拿回家，和家里腌的咸菜一同煮着吃，却没想到成了一道美味。
到了现在橄榄菜工艺已经非常成熟。
选用新鲜的橄榄，去其苦涩，然后再用花生油和盐反复翻炒，汲取橄榄的馥香之味。接着加入芥菜叶，精控火候，不断搅拌，让橄榄汁，香油浸入其中，芥菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的文火煎煮，终成橄榄菜。
最有意思的是，橄榄菜既可以直接作小菜吃，也可以当做调味品炒菜吃，吃法花样和想象力是成正比，怎么吃都好吃~
今天推味君分享一个橄榄菜最家常下饭吃法。
橄榄菜炒四季豆
四季豆 / 肉沫 / 橄榄菜
葱 / 姜/ 蒜 / 豆瓣酱
1）把四季豆切成小粒，开水下锅煮，开锅之后煮5分钟，四季豆不熟容易中毒，一定要煮透了。
2）煮四季豆的空档就可以去切葱姜蒜末。煮好的四季豆沥干水备用。
3）取一炒锅，倒入适量油，放入肉馅翻炒，炒变色后加入葱姜蒜末炒香。
4）然后把肉末推到一边，放一勺豆瓣酱，转成小火，将豆瓣酱炒香。（推味君喜欢吃香辣口的就喜欢加豆瓣酱，不能吃辣的可忽略此步）
5）肉馅用豆瓣酱炒完之后，加入一大勺橄榄菜，翻炒均匀。
6）接着就加入煮好的四季豆，转中高火翻炒。
7）可以稍加入一点热水，炖煮一下更入味。
8）最后收一下多余的汤汁，就可以出锅啦！
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