最近陈大厨又出新菜品,并傲娇地放话:凭这道「碧绿蠔油牛肉」3s就能 征服 一个吃货! 小蚝不信并试吃了一口:哇哦₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧ 鲜嫩biu~汁的牛肉,软嫩滑爽的口感 ,这是什么神仙美味啊~ 这道菜简单易上手的烹饪手法,你是否也按捺不住想要下厨的冲动?
用料
- 糖 适量
- 新鲜黄牛肉 200g
- 鸡粉 适量
- 宁夏菜心 300g
- 姜丝 适量
- 韭菜 20g
- 蒜蓉 适量
- 沙井蚝油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 花生油 适量
- 淀粉 适量
- 糖 适量
- 鸡粉 适量
- 姜丝 适量
- 蒜蓉 适量
做法步骤
1、完成。
2、处理食材: 黄牛肉顺纹切片 宁夏菜心去头去尾(为美观,可选)、菜杆切小口, 黄牛肉顺纹切片。
3、腌制黄牛肉:将切好的牛肉片放入碗中,加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后,搅拌均匀。
4、焯菜心:将水烧至沸腾,放入少许糖、盐、清油,再加入菜心焯熟,出锅备用。
5、滑牛肉:先猛火加热锅,放冷油后立即倒入牛肉,猛锅冷油滑一遍,然后出锅备用。
6、勾薄芡:加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉,加入适量清水平衡口感,再用水淀粉勾个薄芡(用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁)。
7、炒牛肉:将牛肉加入炒锅中,翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。
8、摆盘:菜心摆在盘中,将炒好的牛肉倒至菜心上,最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。
9、完成。
小贴士
1. 怎样挑选蚝油? 选购蚝油时看瓶身的配料表,蚝汁越靠前,蚝油的品质越好。 2.牛肉选购指南。 我们在购买牛肉时,如牛肉粘手,说明牛肉时新鲜的,如手感光滑,则说明注了水。 3. 腌制牛肉小妙招: 腌制牛肉时,添加生抽、老抽和糖,可以把牛肉的纤维氧化,使牛肉更加美味爽口。
糖的营养功效
糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量,人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
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