饺子是大家日常比较重要的美食，常见的馅料有猪肉，牛肉，羊肉，鸡蛋和海鲜等动物馅料，搭配葱姜，韭菜，白菜，芹菜，卷心菜或者香菇等，肉类搭配蔬菜，营养比例最为完美。
香菇用作馅料，究竟是干香菇好还是新鲜的香菇好呢？
干香菇香味浓郁，适合炒菜，炖汤，而新鲜香菇水平充足，适合做馅料。
今天就分享香菇猪肉馅的调制方法：
原料：
新鲜猪肉500g，新鲜香菇100g、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、盐
步骤：
- 将花椒和生姜放入小碗中，加入清水浸泡1小时，成花椒水和生姜水待用
- 新鲜猪肉馅切成条状，大葱切成葱末，拌入猪肉中一同剁成肉沫
- 新鲜香菇切成小丁
- 盆中加入肉沫，加入少许淀粉，少许花椒水和生姜水向一个方向不停的搅动，让猪肉充分上劲，有粘性为止
- 盆中加入香菇，倒入食用油少许，锁住猪肉的水分
- 盆中加入香菇，适量的盐，生抽，老抽继续向一个方向搅拌，料汁和猪肉香菇充分融合
小贴士：
- 猪肉最好选择半肥半瘦的猪瘦肉或者猪后腿肉，这样口感肥而不腻，太瘦吃起来馅料发硬
- 加入花椒水不仅可以去除猪肉的腥臊味，还可以有提香的作用
- 有的人不喜欢生姜，就可以制成生姜水食用
- 加入花椒水和生姜水后，要不停的搅拌，摔打让猪肉更有黏性，馅料紧实，这样吃起来有咀嚼感
- 加入食用油可以锁住猪肉和香菇的水分不流失，也可以减少因盐的作用，馅料出水，影响饺子，容易破皮
香菇猪肉馅的饺子，不仅有香菇的清香还有猪肉的清香，讲究肥而不腻，爽滑顺口。
今天的分享就到这里，喜欢就点个赞，评论留下您的建议
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很荣幸回答你的问题你可以试一下我的方法。
原料：鲜猪肉350克、鸡汤70克（没有可以买鸡汁宝兑水使用）。水发冬菇200克
调料：盐13克、生抽20克、姜面5克、花椒面4克、葱末40克、葵花油30克、味精2克。
制法：
1、 干冬菇加入温水胀发。发到全软以后去根切末待用。
2、 鲜猪肉切成细末，放入盆中依次加入鲜姜末、花椒面、盐、生抽搅拌均匀。
3、 将鸡汤分次加入肉中顺一个方向胶东，搅至鸡汤前部被肉末吸收。
4、 将香菇末和葱末放入加葵花油搅拌均匀即可。
细节知识点：
1、 鸡汤加入肉中不要依一次性全加入这样肉不好吸收，边加边搅拌让肉把鸡汤吸收。
2、 切葱末的时候不要剁，剁出来的葱末有苦味。必须切！
3、 放料顺序很重要，放完香菇末不要伴，加入葱末以后，将葵花油均匀的倒在葱末上在搅拌。
按照我的方法制作出来的香菇猪肉馅、馅儿鲜汁多、绝对好吃。有什么问题可以给我留言。希望可以帮到你。
用料主料
猪前腿肉1000克
香菇500克
饺子皮适量
辅料
- 油1勺
- 盐1勺
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 小葱1颗
- 生姜1块
- 花椒10粒
- 白砂糖1小勺
- 香油1小勺
香菇猪肉饺子的做法1.
将猪前腿肉清洗干净以后切成大块。
2.
西式厨师机杯体中放入搅拌刀，将肉块放入杯体中。
3.
设置最高档位转动三分钟，将肉块搅碎成肉糜，倒出备用。
4.
香菇清洗干净，沥干水分。
5.
然后将香菇倒入厨师机杯体中。
6.
设置最高档转动一分钟，将香菇块搅碎。
7.
猪肉糜中加入料酒、酱油、蚝油、葱姜水、少许糖、盐，充分搅拌至所有调料被吸收。
8.
将搅碎的香菇倒入肉馅中，再放入适量盐和香油，充分搅拌均匀。馅料就做好了。
9.
取一块饺子皮，中间放入一勺肉馅，然后将饺子包好。
10.
依次将所有的饺子包好，可以现吃，也可以放入冰箱冷冻保存。
11.
厨师机杯体中加入清水，设置温度100度，时间20分钟，水沸腾以后，放入饺子，轻轻搅动一下，避免粘底，煮开以后加入小半碗冷水，再次沸腾以后再再倒入小半碗冷水，重复三次，直到饺子全部福气，就可以捞出享用了。
材料：
猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；
调料：
鸡蛋一个、生姜、葱、白胡椒粉、生抽、香油、鸡精、淀粉、料酒各适量；
蘸汁：
大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、麻油，油辣椒各适量；
做法：
一、馅料：
1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉拌均匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、香油、白胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
二、包饺子：
1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟；
2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子；
3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼；
4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。
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