香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃

饺子是大家日常比较重要的美食,常见的馅料有猪肉,牛肉,羊肉,鸡蛋和海鲜等动物馅料,搭配葱姜,韭菜,白菜,芹菜,卷心菜或者香菇等,肉类搭配蔬菜,营养比例最为完美。

香菇用作馅料,究竟是干香菇好还是新鲜的香菇好呢?

干香菇香味浓郁,适合炒菜,炖汤,而新鲜香菇水平充足,适合做馅料。香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图1

今天就分享香菇猪肉馅的调制方法:

原料:

新鲜猪肉500g,新鲜香菇100g、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、盐

步骤:

  1. 将花椒和生姜放入小碗中,加入清水浸泡1小时,成花椒水和生姜水待用
  2. 新鲜猪肉馅切成条状,大葱切成葱末,拌入猪肉中一同剁成肉沫
  3. 新鲜香菇切成小丁
  4. 盆中加入肉沫,加入少许淀粉,少许花椒水和生姜水向一个方向不停的搅动,让猪肉充分上劲,有粘性为止
  5. 盆中加入香菇,倒入食用油少许,锁住猪肉的水分
  6. 盆中加入香菇,适量的盐,生抽,老抽继续向一个方向搅拌,料汁和猪肉香菇充分融合

小贴士:

  1. 猪肉最好选择半肥半瘦的猪瘦肉或者猪后腿肉,这样口感肥而不腻,太瘦吃起来馅料发硬
  2. 加入花椒水不仅可以去除猪肉的腥臊味,还可以有提香的作用
  3. 有的人不喜欢生姜,就可以制成生姜水食用
  4. 加入花椒水和生姜水后,要不停的搅拌,摔打让猪肉更有黏性,馅料紧实,这样吃起来有咀嚼感
  5. 加入食用油可以锁住猪肉和香菇的水分不流失,也可以减少因盐的作用,馅料出水,影响饺子,容易破皮

香菇猪肉馅的饺子,不仅有香菇的清香还有猪肉的清香,讲究肥而不腻,爽滑顺口。

今天的分享就到这里,喜欢就点个赞,评论留下您的建议

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很荣幸回答你的问题你可以试一下我的方法。

原料:鲜猪肉350克、鸡汤70克(没有可以买鸡汁宝兑水使用)。水发冬菇200克

调料:盐13克、生抽20克、姜面5克、花椒面4克、葱末40克、葵花油30克、味精2克。

制法:

1、 干冬菇加入温水胀发。发到全软以后去根切末待用。

2、 鲜猪肉切成细末,放入盆中依次加入鲜姜末、花椒面、盐、生抽搅拌均匀。

3、 将鸡汤分次加入肉中顺一个方向胶东,搅至鸡汤前部被肉末吸收。

4、 将香菇末和葱末放入加葵花油搅拌均匀即可。

细节知识点:

1、 鸡汤加入肉中不要依一次性全加入这样肉不好吸收,边加边搅拌让肉把鸡汤吸收。

2、 切葱末的时候不要剁,剁出来的葱末有苦味。必须切!

3、 放料顺序很重要,放完香菇末不要伴,加入葱末以后,将葵花油均匀的倒在葱末上在搅拌。

按照我的方法制作出来的香菇猪肉馅、馅儿鲜汁多、绝对好吃。有什么问题可以给我留言。希望可以帮到你。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图2

用料主料

  • 香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图3猪前腿肉1000克
  • 香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图4香菇500克
  • 香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图5饺子皮适量

辅料

  • 油1勺
  • 盐1勺
  • 料酒1大勺
  • 生抽1大勺
  • 小葱1颗
  • 生姜1块
  • 花椒10粒
  • 白砂糖1小勺
  • 香油1小勺

香菇猪肉饺子的做法1.

将猪前腿肉清洗干净以后切成大块。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图6

2.

西式厨师机杯体中放入搅拌刀,将肉块放入杯体中。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图7

3.

设置最高档位转动三分钟,将肉块搅碎成肉糜,倒出备用。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图8

4.

香菇清洗干净,沥干水分。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图9

5.

然后将香菇倒入厨师机杯体中。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图10

6.

设置最高档转动一分钟,将香菇块搅碎。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图11

7.

猪肉糜中加入料酒、酱油、蚝油、葱姜水、少许糖、盐,充分搅拌至所有调料被吸收。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图12

8.

将搅碎的香菇倒入肉馅中,再放入适量盐和香油,充分搅拌均匀。馅料就做好了。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图13

9.

取一块饺子皮,中间放入一勺肉馅,然后将饺子包好。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图14

10.

依次将所有的饺子包好,可以现吃,也可以放入冰箱冷冻保存。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图15

11.

厨师机杯体中加入清水,设置温度100度,时间20分钟,水沸腾以后,放入饺子,轻轻搅动一下,避免粘底,煮开以后加入小半碗冷水,再次沸腾以后再再倒入小半碗冷水,重复三次,直到饺子全部福气,就可以捞出享用了。

香菇饺子馅的做法,香菇猪肉馅怎么调好吃图16

材料:

猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克;

调料:

鸡蛋一个、生姜、葱、白胡椒粉、生抽、香油、鸡精、淀粉、料酒各适量;

蘸汁:

大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、麻油,油辣椒各适量;

做法:

一、馅料:

1、猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉拌均匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、香油、白胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

2、香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;

3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;

二、包饺子:

1、饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

3、在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

4、一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子。

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