兔肉，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质，较低的胆固醇和脂肪，营养吸收率很高，有“荤中之素”美称，是人们理想的肉类。我家挺喜欢兔肉，时不时地会做一次，最喜欢用泡椒来红烧兔肉，加上点小青椒、洋葱，味道香辣浓郁，吃了还想吃，亲们可以试试。所用材料：兔肉、泡椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、青椒、洋葱。
适量清水烧开
倒入兔肉焯一分钟，去除血水腥味。
捞起兔肉。
锅里放适量油。
油温上来后放入姜片、一勺豆瓣酱、泡椒，煸炒出香味。
倒入兔肉翻炒片刻，均匀裹上调料。
倒入适量生抽。
放入蒜片翻炒。
加一点点水，盖上锅盖焖两分钟，味道更入味。注意火不要太大，否则汤汁一下就干了。
等到还有一点汤汁时，加入青椒翻炒。
青椒散发香味时加入洋葱翻炒。
快好时加入少许白糖提味。
出锅。颜色红泽油亮，看着就有食欲，尝一下更是香辣浓郁又有点点回甜，吃了就不想停筷子。注意：1.翻炒时注意火候，不要太大，否则汁易干生锅。2.由于加的生抽咸味足够加上豆瓣酱的咸味，所以我没放盐，亲们制作时自行决定放不放盐。3.白糖不需太多，有丝丝甜味就行。4.辣椒的量随自己喜欢，喜辣的可多放，不喜的少放。
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