雅片鱼头的做法是什么？
大家好，我是义厨美食，我的解答是：首先在这里说明一下，雅片鱼头跟鸦片鱼头是两回事，不是一种鱼，这一点一定要弄清楚，提问的朋友应该没弄明白。那么今天我给大家分享一道广东粤菜“鸦片鱼头”的做法跟烹饪技巧，首先我们要知道食材的新鲜度，在市场上购买回来的冻鸦片鱼头，要看新鲜度，然后我们在决定如何制作美食，制作什么的美食，更适合发挥出食材最大的潜力跟美味。
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鸦片鱼产于俄罗斯和中国交界地区，不仅肉质鲜美，而且含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，鸦片鱼育苗期又被称作比目鱼。接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间
【嘟嘟酱鱼头】—特点—嘟嘟酱的香味配上鸦片鱼头的鲜味，经过烹饪后，酱香鱼鲜，鱼肉滑嫩可口、咸香适中。
——【准备材料】——
【主料】鸦片鱼头600克；
【辅料】干葱头2粒、大蒜掰5粒、香葱段6段；
【调料】嘟嘟酱20克、米酒10克、味精少许、白糖5克、
【工具】砂锅一只。
——【烹调制作】——
①：把购买回来的鸦片鱼头用温水化冻，冲洗干净，从鱼头中间一开二；
②：准备好砂锅，开大火烧热后放入少许食用油，加入嘟嘟酱、干葱头、大蒜瓣爆香。
③：将剁成块的鸦片鱼头放入砂锅内翻炒两下，加入米酒，盖上盖子小火焖烧7分钟。
④：在闷烧期间，打开砂锅盖子，翻一下鸦片鱼头，不要粘锅底。
⑤：闷烧时间到，放入香葱段，盖上盖子，洒少许米酒在盖子上，美味的嘟嘟酱鱼头制作完成，摆盘上桌即可。
出品图：这样一道香味诱人、外形美观、爽口滑嫩的嘟嘟酱香鱼头制作完成，看着是不是很有食欲呀！
——【内容总结】——
这道“嘟嘟酱鱼头”美食属于广东粤菜系里面的一道菜品，粤菜讲究的是食材的精细度，跟辅料的讲究，只要你按照我说的步骤去烹饪美食，这是不成问题的。嘟嘟酱在北方很少见，不过在大型商超可以买的到。
（1）、鸦片鱼头在处理过程中要注意什么？
（2）、嘟嘟酱是什么调料？买不到怎么办？
我的解答：嘟嘟酱起初是广东粤菜厨师自己调成的一种煲仔菜用料，后来经过商业化后出来一款嘟嘟酱。假如买不到也没关系系，可以自己调制出嘟嘟酱，配料有姜、葱、鱼露、蚝油、糖、水、芜茜头、(花椒.八角少许)、虾米、(少许老抽调色用的)、生抽、海鲜酱。用料不同，味道也会不同。
我是“义厨美食”，“一个不想当老板的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，如果您感觉赏阅完这篇文章觉得对您有帮助，希望您能给義哥美食点一个赞或者关注“义厨美食”，我会每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的赏阅，我们明天再见！
鸦片鱼头其实和鸦片无关，它的实名为牙片鱼，产于俄罗斯和中国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高。
鸦片鱼头的做法挺多。最普遍好吃的就是清蒸
食材：鸦片鱼头、姜丝、料酒、盐、葱
步骤
1.把鸦片鱼头清洗一下，洗的时候一定要洗干净特别是里面的黑色膜，这个一定要弄掉很腥的。
2.把葱姜切一下备用
3.装盘的鸦片鱼头，倒入少许料酒 ，葱白，姜丝，少许盐，使其腌渍10分钟入味．
5.锅里烧水烧开后，将腌渍好的鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了（大概5分钟左右），关火，挑出姜丝，倒入豉油，撒上葱花。
6.锅烧热倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以了。（会听到噼里啪啦的声音，一股清香）
7.一道美味的清蒸鸦片鱼头完成，肉味鲜美，入口滑嫩
买一送一
送一道复杂一点的做法
鸦片鱼头对半劈开，去鳃处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，晾干水分。锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌。
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