做为沿海城市,每天都在和海鲜打交道,鲅鱼对于我们来说一点都不陌生,每到秋季,开海捕捞的时候各种海鲜都是最肥美的时候,特别是鲅鱼,在青岛这个城市,鲅鱼是有特殊意义的,每当开海的时候作为女婿都是要买鲅鱼送给老岳丈的。
因为鲅鱼上市的季节是秋冬季,这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。去岳父家带几条鲅鱼是不错的选择。至于鲅鱼怎么做好吃,做为鲁菜,胶东菜的大省,这些事难不倒我们的。红烧鲅鱼,茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼等等。
食材准备
需要的食材有:鲅鱼一条,大葱一根、姜、八角
第一步:鲅鱼去内脏,斜刀切段
(1)将鲅鱼清洗干净后,斜刀切成段,这样后期烹饪的时候更容易入味。鱼头鱼尾呢建议留着,虽然没有什么肉,但是中国讲究完整,后期白摆盘的时候会好看。
(2)大葱切段,生姜切片
下锅烹饪
第一步:切好的鲅鱼过油
将锅烧热,倒入油(宽油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量多次的放入油中,用勺子搅拌,防止鱼肉粘连,炸成黄色捞出即可,控油。
红烧烹饪
(1)锅中留有少于的底油,放入八角、葱段、姜片爆香
(2)加入2勺水、一汤匙糖,一般一条鱼放一汤匙的糖就可以,喜欢甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽调色,加入适量的盐。
(3)把过油的鲅鱼段下锅,轻轻晃动锅,防止鱼肉粘锅,轻轻的搅拌,让汤汁漫过鱼快且防止鱼肉粘连,但还要少反动鱼块,防止把肉弄碎。
(4)少量多次的加入水淀粉,推出合适的浓稠度
(5)烧鱼时的火力不宜大,烧至汤浓放香时,即可出锅,出锅前稍加一点明油,起到增香、调色的作用,
(6)将鱼块逐个的摆放在盘中,排放成鱼的形状,然后浇上汤汁
(7)最后撒上葱花,这样一道美味的红烧鲅鱼就做好了
上桌吃鱼
这样一道美味红烧鲅鱼,看着是不是很有食欲?喜欢就做起来吧,简单好吃,在家就能做。年夜饭的饭桌又多了一道菜。
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视频制作链接在这了:
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鲅鱼除去做鲅鱼馅饺子之外,还可做出超好吃的蒜子鲅鱼煲。
蒜子鲅鱼煲,是一种煲仔菜,煲仔既可以是一种器皿,又可以是一种烹饪方法。
小小一个“瓦煲仔”,它有着海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物。另一方面是原味滋补,煲仔菜是用慢火细细的焖出来的,使瓦煲中食物的滋味逼出来,煲内的食材充分浓缩了原料的味道,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香。
菜谱:
材料:鲅鱼1条,大蒜1头,干腐竹50克,蒜苔30克。
调料:盐2克,姜丝3克,剁椒10克,料酒10克,生抽15克,糖8克。
原料图:
做法:
1.腐竹用温水泡软。蒜苔洗净切段,腐竹切段。
2.鲅鱼宰洗干净,斩块,放入料酒、盐腌15分钟。
3.锅中放油,下蒜子炸至金黄,盛出。
4.将鱼放入锅中煎至金黄,盛出。
5.锅中放入油,油热下姜丝、剁椒炒香,放入蒜台、腐竹翻炒。调入生抽、糖炒均,离火。
6.砂锅放到火上,放入炸过的蒜子。倒入炒好的腐竹,再放入鲅鱼。加入适量清水,加盖,小火焖10分钟左右即可。
厨房小语:剁椒有咸味,盐要酌量加。
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