河蚌汤的做法,河蚌咸肉汤的做法大全

春天,是食用河蚌的最好时节,河蚌营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,味道很是鲜美。

河蚌咸肉汤,首先要把河蚌肉处理好。请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉,把河蚌边敲打几遍(因为河蚌边非常紧实有韧性,所以最好先用工具把它敲敲松)。

清洗时把盐倒入河蚌肉里,然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓,随着盐的慢慢融化,部分黏液会出来了,这个时候用清水洗干净,然后第二次加盐,继续前面的揉搓动作!如此重复三遍。最后清洗干净,如果河蚌的个头挺大,就用剪刀剪小,但是注意不要剪太小,因为煮的时候,河蚌肉是会收缩变小的。

将河蚌肉放砂锅中,加入姜片和葱结,姜片量要比平时做菜用的多点,加水中火煮开后,会出现好多浮沫,耐心的撇干净所有的浮沫,第一次最多,然后越来越少,直到基本干净。汤里加点料酒,用小火慢慢炖1个小时左右。加入切好的咸肉片,最好选用肥瘦相间的五花咸肉。这时还可加入其他的一些配菜,喜欢吃冬笋的或者豆腐的都可以放进去一起炖。如果喜欢吃小青菜,那就最后放,等汤快好了的时候放。再炖个半小时,加点精盐,尝尝咸淡,就可盛出装盆了,味道很是鲜美,好吃极了。

河蚌汤的做法,河蚌咸肉汤的做法大全图1

河蚌咸肉豆腐汤

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分类标签:家常菜谱美味粥汤

菜品口味

香味

主要工艺

所需时间

1小时以上

制作难度

高级

食材明细

河蚌t咸肉

竹笋t豆腐

葱姜t料酒

盐t胡椒粉

河蚌咸肉豆腐汤的做法详细步骤

1、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;

2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;

3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;

4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;

5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;

6、将河蚌、

7、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;

8、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,

9、调入适量盐和胡椒粉即可。

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