●干煸羊杂
卖点 在传统做法的基础上，加入孜然、辣酱，包括了干煸菜、烧烤菜的味道。
原料 羊杂1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠）500克。
调料 A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（芹菜段50克，川椒丝20克，葱丝、姜丝各3克，四川辣妹子酱、孜然各10克），盐5克，味精3克，生粉、红油各10克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，放入高压锅中，加清水至没过原料，压制17分钟捞出，用凉水洗净，切成筷子一般粗的条，拍上生粉。2.锅入色拉油，烧至五成热，入羊杂炸至表面呈微黄色，捞出控油。3.锅留底油，烧至六成热，入B料炒香，入羊杂翻炒，用盐、味精调味，淋红油出锅即可。
点评 经过试做，我发现，制作此菜时，炸羊杂的油温不能过高，时间不宜太长，羊杂表面变成微黄色即可，否则影响其脆度。
●泉水乳羊腰
卖点 用涮羊肉的方法制作羊腰，成菜原汁原味，味感丰富。
原料 乳羊腰300克，西兰花50克，枸杞子5克，香葱粒2克。
调料 A料（色拉油5克，盐4克），B料（盐15克，味精2克，葱段，姜片各10克，花椒1克），味碟5个（芝麻酱、韭菜花、红油、葱花、香菜、红腐乳汁各1碟）。
制作 1.将整个的乳羊腰撕掉表面的薄膜，用流动水冲泡2小时备用。2.将羊腰焯水，加矿泉水500克及B料，用小火煮至七成熟，关火，加盖后浸至熟透，捞出装盘。3.将西兰花用A料焯水至熟，摆入盘中，取煮制羊腰的原汤注入盘内，散入枸杞子、香葱粒，带味碟上桌即成。
关键 1.羊腰泡水时要泡透，以去净血水。2.煮羊腰一定要小火，这样不仅可以防止羊腰破裂，而且口感更嫩。
点评 羊腰子从中医药学建立以来，就是用做人类抗衰老延年益寿进补的主要药食品。其含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效，尤其适用于肾虚阳痿者食用。
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