脆皮巧克力酱可以做巧克力酱面包布丁，巧克力慕斯，芝心巧克力脆皮纸杯蛋糕，生巧克力，梦龙雪糕，梦龙蛋糕卷等。
如果说比较好吃的话，那当属梦龙雪糕和梦龙蛋糕卷了
基本上第一眼看到这个蛋糕卷的时候，都会忍不住惊呼“哇！好想吃啊！”
连正在减肥的小仙女们，都会因为它而打断计划，真的是太美味了！
刚好我前几天也做了梦龙蛋糕卷，如果你对梦龙蛋糕卷比较感兴趣，那可以来看看，淋面用脆皮巧克力酱就能做出超级好吃的梦龙蛋糕卷。我把配方的用料也附在下面，希望可以帮助到你！
我们先准备60g牛奶
加上50g色拉油
50g白砂糖
搅拌至糖化
加上70g低筋面粉
搅拌均匀
加上4个蛋黄
搅拌均匀
加上10g可可粉
搅拌至流动的糊状 备用
蛋清4个
打蛋器低速打发至大泡泡
加上少许柠檬汁，去腥的同时稳定蛋白气泡
30g白砂糖分3次加入
先加1/3
打发至粗泡消失，
变成细密的小泡，
再加1/3白糖
打发有纹路，
最后加完
打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角
全程3分30秒左右
先倒三分之一到面糊里
翻拌均匀后再加入剩余的蛋白
继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠面糊
动作轻快一点更加不容易消泡
倒在烤盘上
注意烤盘要铺一层油纸
不然蛋糕容易粘烤盘
用刮板把蛋糕刮平
震几下排出气泡
下面我们开始制作夹心部分
我们先加入200g淡奶油
再加入20g白砂糖
加上15g可可粉
淡奶油打发至8分发
装入裱花袋
打发好的奶油平铺到蛋糕片上
提起蛋糕的一端向前卷好
放入冰箱冷藏4个小时
接下来我们来做淋面部分
淋面部分可以使用脆皮巧克力酱制作
取出蛋糕卷，切掉两头多余的
把巧克力酱淋至蛋糕卷上
放入冰箱冷藏定型
丝滑香浓的巧克力
绵软细腻的可可胚
吃一口，真的是非常美味~
脆皮巧克力酱要用可可脂/椰子油与黑巧克力来做，之前做过一款巧克力脆皮梦龙卷可以发享一下：
?所需材料
*鸡蛋4个，细砂糖40克，牛奶50克，植物油40克，低筋粉65克，可可粉10克，盐2克
?夹馅奶油材料
*A：淡奶油33克，黑巧克力33克
B：淡奶油185克，细砂糖15克，
?巧克力淋面材料
*黑巧克力150克 ，椰子油50克 ，花生碎/榛子碎50克
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?先来做巧克力蛋糕卷
?step1：「先将牛奶与植物料混合均匀」
- 后蛋法来制作，先将牛奶与植物料混合均匀
- 乳化后加入过筛的粉类拌匀
- 加入4个蛋黄混合均匀，蛋黄糊即制作完成
- 接着来打发蛋白，糖分3次加入打至中性发泡
- 分1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀
- 再倒回蛋白糊中切拌均匀（翻拌法翻拌避免消泡）
- 倒入烤盘中
- 170度烘烤20分钟
?制作巧克力奶油夹馅
?step2：
- 33克淡奶油与33克黑巧克力混合后入盆
- 隔温水软化成甘那许，温度不能过高避免水油分离
- 185克淡奶油与15克细砂糖打发至7成发加入已凉的甘那许
- 再次打发奶油就完成啦
?再来制作淋面
?step3：
- 巧克力与椰子油混合后隔温水加热
- 溶化后加入花生碎
- 转入到小杯中至温度降到40度左右就可以淋面啦
?进行组装
?step4：
- 巧克力蛋糕卷放凉后2头切一下
- 巧克力奶油涂于表面后卷起来
- 入冰箱冷藏1个小时定型
- 取出后去掉油纸放于架网，下面垫油纸（淋下的淋酱可以收起来下次用）
- 缓慢均匀淋在巧克力蛋糕表面入冰箱冷藏至外层淋酱变硬
- 梦龙蛋糕卷就制作完成啦
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