蛏子在我们浙江是很常见的一种食材，蛏干是新鲜蛏子肉的干制品，分生与熟两种，熟蛏干肉质比较厚实，适合煲各种汤品，生蛏干肉质薄，品质好的看上去晶莹剔透，适合炒菜。
下面我先来介绍一道【蛏干冬瓜汤】
准备食材：蛏干100克 冬瓜400克 适量的姜丝 若干小葱段
烹饪步骤
1 先将蛏干用温水浸泡一小时，清洗干净备用（蛏干要去除内脏跟黑色杂质）
2 冬瓜去皮，切成薄片
3 锅中加水烧开放入清洗好的蛏干，加入少许料酒跟姜片，炖至十分钟左右
4 然后加入冬瓜片，炖至冬瓜软烂后放入食盐调味，最后放入葱段（这道汤品可以不加油，清汤更能体现出蛏干的鲜味）
第二道【爆炒蛏干】
准备食材：蛏干300克 芹菜段 姜丝 葱白段 蒜粒
烹饪步骤
1 起锅烧油，油温至八成热放入葱段姜丝蒜片爆香
2 放入提前泡发好的蛏干，快速翻炒，加入适量料酒，酱油，蚝油，少许盐（喜欢吃辣可以放辣椒酱）
3 待蛏干肉炒熟后加入芹菜段，放入少许鸡精，出锅装盘
蛏干是一种常见的海产品，具有促进食欲，清热解毒，养阴补虚，特别适合甲状腺功能亢进的人群食用，注意不适合痛风，尿
酸偏高人群食用。
朋友们有什么好的烹饪蛏干的方法欢迎评论互动。
蛏干，是蛏肉做的干制品，非常有营养，而且肉比较好吃，蛋白比较多，像很多药材书都有提到过蛏子的要用，食用可解胸闷，虚损之类的病症。
配料
蛏干150克，红辣椒干少许。
辅料，
生姜，盐，鸡精，生抽，酱油，豆瓣酱，蒜头
做法
1.先将蛏干在清水泡个5到7个小时，清水放两勺碱，这样蛏干浸泡的时候蛏干会变的大一些，吃起来更有嚼劲，而且味道还好。
2蛏干泡好后，把蛏干的内脏和外面的脏东西弄干净，然后清洗几遍，把水控干备用。
3.锅中放油，把辣椒干，生姜，蒜头，和豆瓣酱用小火爆香，火太大容易把辣椒烧黑。
4.锅中辅料爆香后，可以把控好水的蛏干放入锅中，用中火进行翻炒出香。
5，出香后开始调味，放入，盐，鸡精，生抽，酱油，进行翻炒2到3分钟即可出锅。
总结
1.蛏干在泡水的时候最好放入碱，这样泡出来的蛏干，吃着有韧性，而且口感会更好一点。
2.蛏干泡好后，一定要去处内脏，和外面的脏东西，这样吃起来更放心，更好吃，不去出会影响口感的
3.在烧蛏的时候，一定要控制火候，最好不要用大火去烧，这样可以控制辅料的味道。
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