点心的制作方法很多，不一定全部要用到烤箱，可以蒸，可以油炸、可以煎、可以烙、还可以在炉子上烘烤等等。
我们小时候家里没有烤箱，吃的那些点心零食之类的很多是用蒸或是油炸等方法做出来的。但对于烤，则操作的不多，顶多是在家里自己用炉火烤些红薯、土豆、年糕等简易的食材，或去街上买点烤好的烧饼。
从烹饪的角度上来讲，从人类懂得用火后不久便已经有了“烤”这个烹饪方法。最初是在火中烤，后来又演变成将原料移至火焰之外的烤法，古代称为“炙”，再然后有了各种相应的工具。历史的文明总是一步步在往前进的，我们现在用的有些烹饪工具也是从古代慢慢的演化而来。
在我们当地的博物馆里看到过古代出土文物中有和烹饪相关的工具，其实古人也是很聪明的，心思很巧。所以即使没有现代化的烤箱，我相信古人做出可口的点心也并不是件难事。
在古代106行民俗图中有张卖吊炉烧饼的：其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上粘芝麻，放在泥炉之下铁盘内，少刻竟熟，名曰吊炉烧饼。
虽然没有看到实物，但我们仔细看这段文字，这吊炉的构造，与现今的烤箱有什么区别呢？无非是能源与外壳变了。以前烧柴火、木炭，用泥炉；现在用电烘烤、炉子的外壳变为铁制的，但本质上都是用烘烤的方式使食物由生变熟。这古人能用吊炉做烧饼，同样，其它需要烘烤的点心也可以用吊炉去完成。
其实真的不要小瞧古人的智慧，就说我们现代人常吃的面包吧，面包的历史可能要追溯到公元前7000年。发酵史的最早记载表明，奠定现烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的。
古代埃及人没有烤箱，那么他们又是用什么烤面包的呢？最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，待炉内温度达到相当高时将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团放入炉底，利用炉内余热烤熟。
如果说起烘焙的发展史，那又有很多的故事，还是说说我们自己国家的古人是怎样制做点心的吧。
《随园食单》是清代美食家袁枚所写，书中有一小部分内容专门介绍点心，大多为蒸的方法，我想制作点心用“蒸”这个方法在当时应该是比较普及的。
但也有不同类的，比如“杨中丞西洋饼”：
用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼。白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。
一糊一夹一熯，这里面“熯”，指的就是烧、烘烤的意思。看上面的文字，我们完全可以想像出这做西洋饼的工具是怎么样的，而“白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子”的西洋饼倒有点儿让我想起茯苓饼的样子。
还有一则做“花边月饼”的：
明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余尝以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油千团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
“用火盆两个，上下覆而炙之”，这里面的“炙”为烤的意思。古人在没有烤箱的情况下，照样能把点心做得精致而美味，“含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中”，烤饼的工具与方法是一方面，最主要还是厨师做饼的手艺。
有回我看见一家烧烤店将食材放在鹅卵石上面烤，当时我觉得挺新颖的。但看过了《随园食单》中一则“天然饼”的做法，才知原来是我们今人在向古人学习。
泾阳张荷塘明府，家制天然饼，用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不拘方圆，厚二分许。用洁净小鹅子石，衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常。或用淡盐亦可。
古人在没有烤箱的情况下，做出来的点心花样品种还有很多，这里就不一一述说了。我一直觉得古人在吃食方面比我们现代人要讲究得多，这在很多小说中看到古代点心的取名，就能感觉到不同。虽然不知点心的味道好不好吃，但他们所花费的心思一定不会比现代人少。
烤是人类学会的第一种烹饪方法，最早的烤炉可以追溯到公元前二万年。
类似于街上买烤红薯的烤炉
以前的是用泥土做成一个空心圆柱体
再用火烤硬
下面放火
！！回归主题！！
古代丫鬟小姐没有烤箱怎么做糕点
传统点心的制作方法是很多的，比如清蒸、油炸、烘烤等等。
首先说说清蒸
虽然“蒸”这个步骤看起来非常简单，但是在上笼之前的制作过程还是比较复杂的，就拿苏式的清水绿豆糕举个例子吧。
清水绿豆饼的制作主要分为四步：
拌粉：把糖放入豆粉、面粉中间，加入麻油的一半搅匀，搓揉均匀，做成粉糕。
制坯：将糕粉过80目筛后填入内壁涂了一层麻油的模内，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，做成糕坯。
蒸糕：将制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。注意不要蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。
成品：蒸熟冷却后再在糕面刷一层麻油，绿豆清水糕就做好了。
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