用料
- 牛肉馅 50g
- 嫩豆腐 适量
- 香菜，葱姜 1颗
- 鸡蛋 2个
- 香菇 2枚
- 胡萝卜 半根
- 菠菜苗 适量
做法步骤
1、备材，如图，菠菜用的嫩苗，不超过一掌那种没有可以用菜心等切片代替，豆腐着实分很多，在我这有带蜂窝的北豆腐，细腻的南豆腐分三种，（这里选择大块的，嫩且比较好切）和内脂豆腐（不建议用）
2、锅内放水煮沸放盐，放入香菇焯水为了去嘌呤，胡萝卜为了断生
3、豆腐焯水去除豆腥味
4、菠菜苗焯水去除草酸，这里建议所有食材先焯水再切，看过其他做法都是先切再焯，说实话打捞起来是大工程，对于急脾气要先焯水在切
5、牛肉馅放入适当料酒，葱姜水，花椒水，盐，鸡精，生抽蚝油，黑胡椒碎，搅拌均匀其他食材切小丁
6、切丁，如图，鸡蛋两枚，蛋清蛋黄分开，用蛋清
7、另起锅冷水放入姜片葱段，牛肉，撇去浮沫
8、依次放入食材，盐，鸡精，水淀粉，飞入蛋清
9、放适量白胡椒，香油，成品
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