春天不负美味，从小在山里长大的孩子，自然不会错过山间美味。家人一直钟爱野菜，那种原汁原味的清香，包含着浓浓的泥土和阳光的味道，每年春天之后，在闲暇之时，都会拿起小镰刀，背上小背篓，去山林里挖野菜。
说到野菜，除野生折耳根，还有一种菜，就是蕨菜了。不过这菜近年来颇受争议，说它致癌。有着“山菜之王”之称的蕨菜怎么会致癌？对于我这种从小吃，祖祖辈辈人都吃的菜，怎么就不能吃了呢？
蕨菜被称为“山菜之王”，味甘，性寒，入药有清热解毒、润肠降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血等症，对流感也有预防作用。蕨菜鲜嫩爽脆，它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓。初春时节，正是吃蕨菜的好时光，又怎么错过呢？
对于非常喜欢吃蕨菜的人来说，如何食用蕨菜更健康放心呢？其实在烹饪过程采取正确的的处理方法，就可以减少蕨菜中的原蕨苷的含量，降低致癌风险的。原蕨苷是水溶性的，只要在食用之前用水充分浸泡多换几次水既可以降低原蕨苷含量的。总之，正确烹饪食用不会对身体有害，毕竟没有天天吃。美食虽好，也要有个度，适量食用利大于弊，至于致癌与否，我无从告知。
这种野菜和腊肉是绝配，脆嫩鲜香，好吃下饭，有它老公多吃一碗饭。
没时间回山里摘，菜市上见以一老奶奶来卖，于是便买上一把回家解馋，焯水后同腊肉一起炒，味道超级香，儿时童年的味道，又让我想起老家前的山坡地，同小叔一起摘蕨菜的情景，无比怀念。
山里人最爱吃的野菜，做法超级简单，一上桌就被抢光了！
蕨菜炒腊肉
需要食材：蕨菜一把，腊肉一块，干辣椒或红椒适量，姜丝，盐少许，食用油少许
详细做法：
首先将买回来的蕨菜把老的部分折下来不要，蕨菜顶端有叶芽的也去掉，然后放水里搓洗，将蕨菜上的毛绒都搓洗干净，捞出再清洗2遍。
起锅烧水，放入蕨菜煮约十分钟
煮到可以将蕨菜撕开即可。太过口感变软就不脆。
煮好的蕨菜捞出，用牙签撕开，放入清水中浸泡半天取出异味，中途换水2~3次，然后捞出控水。这一步很关键，不然有涩味，当然若你喜欢这种微苦的感觉，稍稍过下水是可以的。
接着将腊肉切片，姜切丝，红椒切圈，蕨菜切段备用
起锅，放少许食用油，放入腊肉煸炒出香味，出油后放入姜丝，辣椒炒香
放入切好的蕨菜快速翻炒2分钟
加少许盐调味即可。腊肉本身是有咸味的，只放少许盐，让蕨菜有些盐味即可。
起锅装盘，香喷喷的腊肉炒蕨菜就完成了，配上一碗白米饭，香辣好吃特下饭。
荷妈小贴士：
新鲜的蕨菜一定要清洗干净后焯水，并浸泡，如果购买是半成品的就不需要这不。
蕨菜是否致癌，智者见智，仁者见仁，不多做阐述。过敏和脾胃虚寒的人少吃。
蕨菜可以制成干货，吃时温水泡发再烹饪即可。任何事物都有两面性，适量摄取，偶尔吃就好。
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