东北菜是以东北当地原料为主要原料，在烹饪过程中，以口味独特、制作精细而著称，东北菜讲究用料，烹饪技法的质朴和简单。口味方面，咸鲜、醇厚、香浓；油大不腻，香酥嫩脆。
酱大骨
食材：
大棒骨、黄豆酱、啤酒、香料
做法：
1．大棒骨洗净冷水下锅，放料酒去腥焯水15分钟，中途撇去锅中的浮沫，洗净后备用。
2．将大棒骨放入锅中，加入香料（葱姜，香叶，八角，桂皮，冰糖，干辣椒）。
3．继续加入3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱，1勺盐进行调味。
4．最后加入一罐啤酒，加入开水没过骨头，盖上盖子，用中火炖一小时即可。
拔丝地瓜
食材：
红薯、白糖、玉米淀粉
做法：
1．红薯切成块状，锅中加入冷水，焯水两分钟。
2．捞出后过一遍凉水，控干水后放入碗中，加入适量玉米淀粉，让每一块红薯均匀裹上淀粉。
3．起锅烧油，油热后调至小火放入红薯，炸至颜色金黄捞出。
4．锅中加入白砂糖进行熬制，小火搅拌，熬制焦糖色放入红薯并不停翻炒，均匀裹上糖浆即可。
锅包肉
食材：
里脊肉、土豆淀粉、料酒、姜丝、番茄酱、胡萝卜丝、葱丝、香菜
做法：
1．里脊肉切片加入姜丝，料酒，盐，抓匀后进行腌制，土豆淀粉倒入清水静置半小时。
2．在小碗中加入1勺白醋，1勺白糖，1勺盐，2勺番茄酱，2勺清水，搅拌均匀备用。
3．将碗中土豆淀粉表面的水倒掉，放入里脊肉挂糊，油温七成热下肉片，炸制定型后捞出。
4．油温升高后再复炸一遍，留一部分底油，加入调好的料汁，煮开并放入配菜（胡萝卜丝，葱丝、香菜），最后翻炒均匀即可。
地三鲜
食材：
土豆、茄子、青辣椒、大蒜
做法：
1．土豆、茄子、辣椒切成块状，茄子加入玉米淀粉拌匀，大蒜切成沫备用。
2．在小碗中调料汁，加入2勺生抽、2勺醋，半勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉，半勺白糖，少许盐，半碗水搅拌均匀。
3．茄子和土豆分别用热油煎熟盛出，锅中加入少许盐油，加入蒜末辣椒炒香，倒入料汁烧开。
4．最后加入土豆和茄子，炒制收汁即可。
小鸡炖蘑菇
食材：
鸡肉、香料、榛蘑、粉条、葱花
做法：
1．将榛蘑洗净，挤干水分备用。鸡肉切块洗净后下锅炒至变色，倒入姜蒜干辣椒八角炒香。
2．加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，倒入开水，中火炖二十分钟。
3．再放入榛蘑继续炖二十分钟，加入1勺盐和糖调味，并加入粉条，继续煮五分钟。
4．肉软烂后撒葱花或香菜出锅。
猪皮冻
食材：
猪皮、八角、香叶、姜片、葱段
做法：
1．凉水下锅放入料酒煮一下猪皮，捞出后把油脂猪毛刮干净，用盐和温水清洗干净。
2．将猪皮切成条，再用醋和温水清洗两遍，放入锅中，加入姜葱八角香叶，加入水熬制。
3．大火烧开转中小火慢慢熬，至汤汁浓稠倒入盘里静置一晚上定型，切成片后调好料汁即可食用。
（来源：千厨百味，大嘴厨师，香菜比比~，你看起来很好吃，椒椒不冷，糖宝妈妈—木木，敏茹意精品厨娘，玉露儿食光记）
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/81029.html
