市面常见纯牛奶分两种，巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。
巴氏杀菌乳是指“仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品”，而巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃，但是由于并不能全部杀死所有细菌或耐热细菌芽孢，所以保质期一般较短而且需要冷藏保存。
超高温灭菌乳是指“以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。”这种奶一般有利乐枕和利乐盒子包装两种方式，前者保质期一般45天，后者国产的6个月进口一般是一年。
纯牛奶是不允许添加防腐剂的，主要也是根本不需要添加。巴氏杀菌乳的较短保质期保障了其安全，高温灭菌已经将微生物杀死短期也不会腐败变质，所以防腐剂是完全不需要的。至于临期促销牛奶，如果你在保质期内能喝完，选择性价比这么高的奶是完全没问题的，不必追求特别新的日期。
首先要明确，所有牛奶都是含钙的，但由于现行的《预包装食品营养标签通则》未对钙含量的标识作强制规定，有些奶的外包装营养成分表并未列出钙含量，但实际都是有的。一般牛奶钙含量在100mg/100mL，有些品质高些的奶能达到120mg/100mL，而声称“高钙奶”的钙含量则是要求≥15%NRV，折算数值≥120mg/100mL就可以了。
其次，纯牛奶蛋白质含量也存在一定差异，国家标准要求牛奶≥2.9g/100mL，市面牛奶一般能达到3克甚至3.6克，声称“高蛋白”的牛奶蛋白质要求100mL≥10%NRV，折算数值是6克左右。
综上，纯牛奶的两个主要指标根据自己的需要结合价钱综合选择。
普通人可正常饮用普通纯牛奶，需控制体重或脂质代谢异常等选择低脂或脱脂奶。
除了蛋白质和钙，牛奶中的脂肪含量也备受关注。正常人群建议选择普通牛奶就好，无需追求脱脂或低脂。去掉脂肪的同时也会去掉其中的脂溶性维生素，尤其对于1岁之后可以饮用纯牛奶的孩子一定要选用全脂奶以保证正常的脂肪摄入。
低脂奶的脂肪含量一般是1.5g/100mL，脱脂则是脂肪为0，选择时注意辨别。
特别提醒一下，由于脂肪是牛奶呈现特殊风味的重要物质，一般脱脂或是低脂奶会不如全脂奶“香”，有些厂家会在脱脂奶中加入一定香精，这是正常而合法的，无需过分紧张。
选巴氏奶还是超高温？国产还是进口？
巴氏奶由于杀菌温度低，保留的风味物质更多些，所以口感可能会觉得“更鲜”，但就营养角度无需过分纠结巴氏还是超高温，都能补充蛋白质和钙，如果有冷藏条件选巴氏，没有条件选超高温即可。选择巴氏奶一定要关注其是否是在冷柜中销售的，对于一些小店在常温下销售的巴氏奶不建议选择，避免因微生物滋生影响安全。
巴氏奶由于需要冷链运输且保质期短，建议选择本地品牌。现在一些进口品牌也做了巴氏奶，个人不太推荐选择。正规巴氏奶需要经过冷链运输，从国外运到国内到超市再到你手中，其中的环节太多，万一某环节温度没做好控制，牛奶品质和安全性是会有影响的，而且进口巴氏奶价钱也比较高，你想想那么远冷链运过来运费谁承担，当然是你自己，实在没必要为此买单。
高温杀菌奶方面，选择进口还是国产全看个人喜好，只建议大家尽量到正规商场超市选择大品牌，任何食品的选择，安全性是第一位的。
如何区分超市里五花八门的“牛奶”产品？
可以根据包装标签上的产品类型（或产品种类），五花八门的“牛奶”基本上都可以归属于四大类别：巴氏杀菌乳/灭菌乳/调制乳/含乳饮料。
巴氏杀菌乳/灭菌乳：只含生牛乳的纯牛奶
巴氏杀菌乳，即巴氏奶。是仅以生牛乳为原料，采用巴氏杀菌法制得的牛奶，包装上会标注“鲜牛奶”。
灭菌乳，即常温奶。其中仅以生牛乳为原料，采用超高温瞬时灭菌技术制得的牛奶，包装上会标注“纯牛奶”。
这两类奶都是只含生牛乳的真正的牛奶，蛋白质和钙含量丰富，每100ml含蛋白质3.0g-3.6g左右、含钙100mg-120mg左右，是宝宝补充营养的优质来源，也是最推荐宝妈选购的两类牛奶。
调制乳：加了料的牛奶
调制乳，是以不低于 80%的牛奶为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的产品。（添加乳粉生产的调制乳在产品名称紧邻部位会标明“复原乳”或“复原奶”）
市面上有的调制乳，除了生牛乳外，只添加了营养强化剂（维生素A、维生素D等），比如这一款“儿童成长牛奶”，它的确是一款比纯牛奶营养价值更高的调制乳：
除了少数这种生牛乳+营养强化剂的调制乳外，市面上更多的情况则是，调制乳在添加营养强化剂或其他原辅料的同时，还添加了糖和香精。
比如这款“儿童成长牛奶”：
长期喝这类香甜可口的奶，会加重宝宝的口味，宝宝可能更不爱喝纯牛奶甚至是白开水了。而且，白砂糖的存在使得调制乳的碳水化合物含量比纯牛奶要高不少，长期喝可能会导致宝宝长胖，还会增加龋齿的风险。
另外，由于调制乳添加了除生牛乳外的其他成分，所以同等分量下，喝调制乳摄入的蛋白质和钙含量，要比喝纯牛奶摄入的低一些。
还有两类调制乳——高钙奶、舒化奶。
喝高钙奶并不是很必要，高钙奶中的钙含量其实没比纯牛奶高多少。如果宝宝实在不喜欢吃某些含钙高的食物，那买高钙奶来喝也未尝不可。但抱着补钙的心态给宝宝买高钙奶喝，恐怕就要失望了。
舒化奶其实就是无乳糖奶，对于乳糖不耐受患儿来说，喝舒化奶可以避免饮奶后出现的不适症状。但如果宝宝喝纯牛奶没有不适的话，那就完全不必买舒化奶来喝了。
含乳饮料：压根不是牛奶
含乳饮料，是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可以称为“乳（奶）饮料”、“乳（奶）饮品”。
简单点说，含乳饮料就是水、糖、少量牛奶、各种食品添加剂混合制成的饮料产品，压根算不上牛奶。
看其营养成分表真没什么营养。由于只添加了少量牛奶，这类含乳饮料的蛋白质和钙含量很低，将其称之为“糖水”也不为过。
哪怕有些含乳饮料进行了营养强化，但仍然是弊远大于利，上文提到的加重口味、发胖、龋齿等隐患统统都存在，而且与调制乳相比，有过之而无不及。
宝妈们对待含乳饮料的态度要很明确：能少喝则少喝。
宝宝评测目前已发布了数十款国产、进口纯牛奶/有机纯牛奶的评测，欢迎关注“宝宝评测”（id：baobaopingce）查看详情。
更多母婴知识及母婴产品评测，欢迎关注“宝宝评测”（id：baobaopingce）查看。6年商品对比检测经验，不投机取巧，用科学理性的笨方法提供靠谱的消费建议。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/81037.html
