米皮的制作方法有哪些呢(米皮制作方法全过程)

米皮

米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。

陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。

秦镇米皮

典故：相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都在这天蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人，后来正月二十三这一日在秦镇以及户县一带发展为凉皮节。

大家好！我是“品质小吃”，专业从事凉皮研究与加工制作三十余年，目前主要从事“米皮，面皮，擀面皮，肉夹馍和粉类”的加工与经营。对予“米皮的制作方法有哪些”方面的问题，很高兴与大家一起探讨和分享。

米皮――故名思意是由大米加工制作的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，最出名的当数汉中的大米面（米）皮和西安秦镇的大米凉皮。其他地方也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想。虽然制作方法很多样，但仍以笼屉加工出来的效果为最佳。

米皮的加工工艺及流程

制作米皮用到的大米首选优质中籼米，其次是早籼米（汉中用当地的自产大米，西安用产自安徽的凉皮专用米），但绝对不会是粳米或糯米。

将米用凉水常温浸泡4一6小时后淘净，然后用磨机或石磨磨成米浆。

用凉水或温水（夏天用凉水冬天用温水，秦镇米皮用开水）把米浆兑成需要的稀稠程度（根据凉皮的软硬确定加水的多少）。

兑好的米浆放置半小时以后，根据所需要的凉皮簿厚程度，将米浆舀入专用的笼屉笼布上（需要提前预热用具），然后快速划匀刮平，依次舀完所有笼屉后迅速盖上盖子并开火蒸制。

大致五分钟后，凉皮基本蒸熟，关火后再焖半分钟即可开笼依次取出。在取出时每张凉皮上最好刷一层薄油，然后再依次对齐码放。
晾凉后的米皮用刀（商家有专用长刀）切成宽窄适合的长条即可调制。