韭菜怎么做比较好吃？
走近食用和保健兼具的洗肠草
韭菜是我们经常食用的蔬菜，吃下去的是蔬菜，实则为“药”，深入了解了韭菜强大的保健功能后，你会深刻地理解药食同源的意义，《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。韭菜属温阳之物，富含纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及尼克酸、碳水化合物以及人体所需的微量元素钙、磷、铁等营养物质，食用韭菜，在补肾温阳、健胃养肝、行气活血、润肠通便、美容养颜、通乳缓痛等方面具有相当积极的意义。韭菜是上佳的“洗肠草”，韭菜含有丰富的粗纤维，食之能促进胃肠蠕动，可有效地预防便秘，这些粗纤维还可以把消化道中的灰尘、杂质、沙砾甚至金属包裹起来，随大便排出体外，因而得名“洗肠草”。
韭菜的花样吃法
韭菜的吃法很多样，可以制作成面食食物，猪肉韭菜水饺就是家人的最爱，百吃不厌，除此之后，韭菜还可以包包子、锅贴、韭菜盒子；炒菜类韭菜也是个百搭食材，虾仁、鸡蛋、腊肠、火腿、鲜鱿、肉、猪血以及各种蔬菜皆可搭配。韭菜味辛辣，缘于其含有丰富的硫化物，为了避免食用出现烧心烧胃的情况，咖啡更热衷于将韭菜和其他食材搭配起来为家人烹制菜肴，既可避免食之过量引起肠胃的不适，也可使营养更丰富更全面。
咖啡的韭菜菜谱
菜谱分享【炒合菜】&【韭菜炒河虾】
第一道：炒合菜
【食材清单】
里脊肉150克，鸡蛋2枚，胡萝卜半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1张，粉丝1把，盐3克，油，生抽3汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉2克，淀粉2克，料酒半汤匙
——开始制作——
1、开水泡粉丝5分钟，取出沥干水份，剪上两剪刀，方便食用。
2、里脊肉切细丝，入盐、料酒，生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制备用。
3、胡萝卜、木耳、豆腐皮分别切细丝，韭菜切成段，鸡蛋打到碗里，全部食材准备完毕。因合菜是大火快炒而成，先准备好生抽3汤匙、蚝油1汤匙、盐3克勾兑的料汁，以利操作方便。
4、豆腐皮、胡萝卜、木耳分别焯水后，沥干水分。
5、炒锅入油，鸡蛋划散成型盛出备用。
6、炒锅入油，倒入里脊肉煸炒变色。
7、入胡萝卜丝、豆腐皮丝、木耳丝，翻炒均匀。
8、入粉丝，入韭菜和豆芽翻炒。
9、倒入调好的料汁调味。
10、最后入鸡蛋翻炒均匀关火出锅。
成品图：食材丰富，营养全面，鲜香美味，既可当菜吃，还可卷春饼，老少皆宜
第二道：韭菜炒河虾
【食材清单】
新鲜河虾400克，韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水2汤匙，盐4克，油适量
——开始制作——
1、把小河虾清理干净，清洗的过程要细心一些，中间混的杂草屑或其他的杂物都要挑出来，沥干水份或用厨房纸擦去水份，水份太大，下油锅炸会出现油四处飞溅的现象，容易烫伤人。
2、准备碗汁：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，白砂糖1汤匙，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀备用。
3、姜和蒜切米，小葱切段，韭菜切段，梗的那部分我就不用了，准备明天做锅贴吃，只用鲜韭菜叶炒河虾，如果有朋友要用韭菜梗的话，记住梗先下锅炒断生再下叶子，这样才能保证同步成熟。
4、炒锅入油，油要多一些，油热之后把河虾放进去慢慢炸，中火炸三四分钟，后捞出河虾。
5、复炸，开大火，待油温升高，再次入河虾复炸，炸制期间用木铲翻动一下，直到颜色焦黄酥脆，捞出来控油。
6、炒锅只留少许底油，烧热锅，入姜蒜末爆香，下小葱段翻炒，倒入河虾煸炒，倒入之前调好的碗汁，中火炒制使其滋味慢慢渗到河虾里面。
7、开大火收汁，倒入韭菜快速翻炒几下关火出锅。
成品图：河虾焦香酥脆，连壳一起吃，越嚼越香。超级补钙的一道美食，咖啡力荐
—炒合菜&韭菜炒河虾制作之小Tips—
炒合菜制作Tips：
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本菜宜大火快炒，为了确保食材在最短的时间里都能炒熟，炒制之前必须对部分质地较硬的食材进行焯水处理。
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保证正确的食材下料顺序，胡萝卜丝、木耳丝、豆腐皮先入锅，粉丝、豆芽、韭菜只需稍稍翻炒即成的要放在最后。
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韭菜叶子与根部质地不同，炒制也要分先后，先下韭菜根部，最后下韭菜叶子。
韭菜炒河虾制作Tips：
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河虾一定要复炸，第一次炸只是去除虾的水份使其成熟，并不能炸得酥脆，需第二次温度提升之后才可以炸得焦香酥脆。
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炒河虾醋是一定要放的，加了醋的河虾，虾皮更酥脆，一口一个满口香。
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韭菜不能放得过早，要等河虾入味，大火收汁时才能入，放得太早既会出水，炒得太过又影响口感。
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不喜欢炸得焦香酥脆的朋友，记得剪去虾枪虾须和虾尾，如果只是少许油炒制的话，这些很扎人的。
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碗汁要收得干一些，也就是锅底没有什么汤汁，汤汁收得不尽，河虾难以有酥脆的口感。
—菜肴制作之“答疑解惑”—
1、炒合菜可以用我喜欢的蔬菜吗？
答：炒合菜的配菜并无限制，你可以加入你喜欢的蔬菜，但需要注意搭配食材不要含水量大，这道菜的成菜特点是鲜香美味，干松无水，水分过大则失了风味。另外还需注意，搭配食材质地较硬的需提前做焯水处理，最后大火快炒方可确保同步成熟。
2、油炸河虾我嫌太油了，能少量油炒着吃吗？
答，河虾可以用油炒着吃，但是必须清理掉虾须和虾枪，没有经过炸制环节，这些相当扎人，一定要清理掉，比较费功夫。如果油炸河虾，经过高温炸制，虾须、虾枪和虾壳都变得焦香，吃起来很酥脆，还可以补钙。
3、韭菜炒河虾为什么要放醋？
答：韭菜炒河虾里放醋，有两个目的，一是味道更鲜美，二是加速虾皮脆化，令口感更香酥。河虾个头太小，只有达到酥脆的口感才够鲜香美味，这层口感达不到，大多会出现虾须、虾枪扎人难以下咽的情况。
结语
韭菜虽好，但是咖啡温馨提示，食用不宜过量，食量太大会出现燥热或肠胃不适等症状，最好的吃法是多种食材搭配，减少了辛辣，营养也更加全面。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，新年渐行渐近，咖啡主页上会发布新年菜谱，敬请留意。
韭菜又叫起阳草，是我们经常会吃的一种蔬菜，韭菜叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
食材准备：韭菜、鸡蛋、面粉、蒜、辣椒油、生抽、醋；
1、韭菜洗净沥干水分切末，装入大一点的容器里；
2、加入两个鸡蛋、三勺面粉、适量盐、十三香、少许食用碱面。再加少许清水搅拌均匀，用保鲜膜盖上醒20分钟；
3、醒好后装入小点的碗里（碗里要先刷上一层油哦）；
4、锅里水烧开放上去盖上锅盖蒸30分钟；
5、蒸好后拿出先用盘子盖在晚上，然后用手捏住盘子跟碗翻个，再轻轻的拿掉碗；
6、调制料汁：碗里放入蒜末、一勺生抽、一勺陈醋、两勺辣椒油、适量盐，再加少许温水搅匀；
7、将调制好的料汁均匀的浇在韭菜鸡蛋馍上；
8、韭菜鸡蛋馍就做好了，用勺子或叉子挖着吃简直太美了，一口鲜香美味的韭菜鸡蛋馍，伴着浓香的料汁送人口中，香味在口中弥漫，两种香味完全不会互相影响又完美融合，让人直呼过瘾！
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