没有什么比一顿杀猪菜更让人开心造的了
啥叫东北杀猪菜呀,那可是“酸菜、白肉炖血肠”使劲地造呀!
如果这个你理解不了,那指定不是正经东北人。
东北杀猪菜有多好吃呢?1000个人有1000个答案,见仁见智,在很多人的脑海里,他意味着是过年的欢乐,是年底的丰收,是一顿有油水的团年饭,是一种叫做喜庆的情绪。
很多人的回忆里,杀猪菜必定是和那头二师兄联系在一起的,一般东北人都在腊月二十二这天杀猪。也就四选择小年那天杀猪,对于孩子来说,老激动了,有得吃有得看有得玩。
好吧,二师兄来不及悲号,就被几条壮汉搬上了木板上,二师兄还在垂死挣扎,一位壮汉——杀猪匠手持钢刀,可就上场了,要说杀猪,那可是一门技术活,杀不好,那猪可就死命地哼哼,说不定还会回光返照,秃噜着跑了,当然也跑不远,可是那就留下笑话了。所以杀猪好汉讲究干净利落,一刀毙命,一把杀猪刀就进了二师兄的小心脏。
二师兄哼都没哼就壮烈牺牲了,这时,大家会拿出一个早就准备好的盆子里,干啥,接血呀,那猪的鲜血不停的流在盆子里,记得要事先放上一些食用盐,猪血一边流一边还得搅拌,让猪血与盐充分溶解在一起,防止猪血凝固,猪血干哈呢,当然是灌血肠。
吹气,褪毛,接下来的动作一气呵成,干干净净的白条猪就准备好了。再干啥?分猪肉呀,猪头、猪腿、猪蹄、、取出五腹六脏……瓜分“年猪”,这就是热热闹闹的过年了。
都知道杀猪菜的灵魂是血肠,这血肠不是啥稀罕物,但却是老费神了。首先要把猪肠子翻洗干净,猪肠子油水足,所以要清洗干净,一定要加入一些适量的醋和碱去味。清洗干净后,得开始灌血肠了。将猪血倒在事先准备好的漏斗中,倒入猪场中,最后是系紧肠子的两端。血肠就算做好了。
扎好后的血肠可以放在烧得滚烫的酸菜锅里烹煮,主厨的奶奶和妈妈,拿出竹签在血肠上扎几个气孔,放气,防止血肠崩裂。此时锅里已经翻腾开了,里面飘着雪白的煮好了五花肉,红色的血肠,雪白的冻豆腐,还有碧绿的大白菜,加入花椒、大料(八角)、桂皮的香味,这香气,弥漫了村子的上空,毫不客气地说,连空气里都是浓郁的杀猪菜味道。
杀猪菜的特色是用肉汤炖相辅相成。菜香烂,汤爽口。汤比菜味道更好,因为融合了酸菜的味道,香而不膻人。肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋 ,吃上一顿会满口留有余香。正宗的杀猪菜必须用土灶土锅土柴火,用这柴火火烧上一个小时,打开锅盖那个香啊,煮好的肉切片还可以加上蒜泥。
这就是杀猪菜里主要的一部分——蒜泥白肉,真的是入口即化,肥肉都是晶莹剔透,好看好吃。
给大家看一个我的百万播放量的,爆文视频《东北杀猪菜》,很详细。
实拍,东北农村地道的杀猪菜!
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