今年的315晚会上，食品安全问题再度成为焦点。
据央视曝光，河北沧州青县部分肉羊养殖户违禁使用“瘦肉精”，并将羊肉销往多地。
十年前，违禁药品瘦肉精一度登上了央视315晚会的舞台，令整个养殖业遭遇重创。时隔多年，瘦肉精为何再次重现江湖？养殖户在养殖过程中为何要添加瘦肉精？怎样吃肉才安全？
什么是瘦肉精？
如果有这样一种药物，它能在不损失肌肉的情况下让人快速甩掉脂肪，在加速脂肪分解、提高蛋白质合成的同时，还能促进骨骼肌的形成。换句话说就是，不但瘦下来了，体形还更加“健美”了。
听到这里，是不是已经有人动心了？
然而只要听了这种药的大名，你就绝对不会对其有任何“非分之想”了。因为这种药，正是“瘦肉精”。
瘦肉精，是十几种物质的总称，它的学名叫做“β肾上腺素受体激动剂”。
通常来讲，瘦肉精是一个广义的概念，其中包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等物质。
养殖过程中为何要添加瘦肉精？
多长瘦肉，少长肥肉，卖相好、颜值高，这是瘦肉精最直接的功效。
除此之外，瘦肉精还有增加肉类重量的作用。
以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中，这样一来就长了4.75斤的重量；相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长。
今年的315晚会上，食品安全问题再度成为焦点。
对于称重售卖的羊肉，多长1斤蛋白质就要额外多长3.75斤的重量，这样的话，每只羊就可以多卖出几十元。
而去年以来羊肉价格大涨，或许也是刺激养殖户在羊肉养殖中使用瘦肉精的原因之一。
瘦肉精对人体有哪些危害？
猪牛羊等牲畜长期食用含有瘦肉精的饲料后可能在体内组织形成残留。
以盐酸克伦特罗为例，它在饲料中的添加剂量需达到人用治疗剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果，这会造成该物质在饲养畜禽体内大量残留，尤其是在肝脏等内脏器官上更容易积聚残留。
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋在接受采访时表示，一般家居烹调方法均不能消除瘦肉精，以盐酸克仑特罗为例，它的特点是化学性质很稳定，要加热到172℃以上才会分解因此。
因此，长期或大量食用含有瘦肉精残留的肉，可能会诱发急性食物中毒，导致机体出现面色潮红、乏力、头昏、心悸、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状，直接或间接危害人体健康，并有可能诱发恶性肿瘤。
怎样吃肉才安全？
我国农业部近三年发布的最新数据显示，我国农产品例行监测合格率达到了97%，2019年第三季度畜产品瘦肉精的抽检合格率更是高达99.8%。
总体来看，个人吃到“含有瘦肉精肉食”的概率非常低，正规渠道购买的肉食还是很安全的，大家不用过于担心。
一、选择靠谱的肉食购买渠道
建议消费者到大型的连锁超市购买大品牌厂家生产的肉类食品。
二、通过看颜色、闻气味并不能够分辨瘦肉精肉类
无论是通过分辨肉类食品的颜色（关注皮下脂肪层）、闻气味分辨味道，还是看肉食表面的渗水情况，本身都不存在科学依据，请不要相信。
三、吃猪牛羊等红肉，本该适量
根据《中国居民膳食指南》（2016版），建议每周畜禽肉的食用量在280g-525g。而一块猪大排就有100~150g，2~3块小排骨有50g左右，一块牛排通常有100~250g。不难想象，大多数人日常的禽畜肉摄入量都是远超这个量的，这并不是平衡膳食的健康表现。
因此，红肉摄入也应该因人制宜，均衡摄入。
四、减少（控制）动物内脏的摄入量
瘦肉精、重金属等有害物质在动物内脏中的含量更高，动物内脏更容易蓄积有毒物质，少吃是保护自己的根本措施。
策划：刘娟
监制：李晓云
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