咸菜疙瘩在我们北方就是指辣疙瘩，我妈每年都会腌一缸辣疙瘩，腌的时候就是用盐水泡着，冬天的时候再用酱油煮成黑的，就是酱疙瘩。无论是青疙瘩还是酱疙瘩，我们临沂这边都习惯用辣椒和肉丝炒，俗称沂蒙炒三丝。下面我给大家介绍一下沂蒙炒三丝的做法。
第一，准备一个半青疙瘩，我的这个是三个一半，也就是一个半。
将辣疙瘩切成细丝，我用的是刨丝器，因为辣疙瘩被盐水泡的发软了，用刨丝器的时候要小心。最好是用刀切。切成细丝用开水泡一会，然后多洗几遍洗去大部分盐分。
切辅料，辣椒切丝，葱花蒜瓣切碎，红辣椒根据个人口味添加。
正常的肉应该切丝，我嫌麻烦切了薄片，但是也不影响口感。
起锅烧油，放入适量花椒爆香，放肉片炒熟，肉熟后加入几滴生抽上色红辣椒爆香。
然后放疙瘩丝翻炒，和疙瘩丝炒两三分钟，放入青辣椒，葱花和蒜片。炒至断生就可以出锅了。
记得我上高中的时候，基本每个周我妈都会为我炒一盘，放玻璃罐子里带着，卷煎饼吃，真的很怀念那个时候。
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