福建人喜欢吃鸭🦆
就像中原人喜欢吃猪🐷一样
地图上这个豆腐块大的土地
几乎各地都有自己独特的吃法
熏鸭、卤鸭、板鸭、鸭汤、鸭粉…
都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档
如果一只鸭子降生在八闽这块土地上
那它一生的终结必将是辉煌的🦆
1
泉州 – 姜母鸭
姜母鸭发源于泉州，流行于闽南和台湾地区，姜母就是闽南语中的老姜，顾名思义这道菜的主角便是鸭肉和老姜。
将鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜、米酒、胡蔴油、中药药材包等材料，共同熬煮于砂锅内，历经煮、炸、烧、熏、煲、焖六大工艺，无论是姜还是鸭肉，点点都可以一口吞进。
同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异。
泉州：泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳。厦门：厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。
2
厦门 – 冬鸭粉
也就是老鸭粉丝汤，主要食材有鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝、香菜、冬菜、辣油等。先将全鸭用数十种中药香料熬成卤汁卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜、冬菜，一碗10-15块，满足到哭。
除了冬鸭粉，厦门人喜爱吃面线，番鸭面线或者四物面线总会在某个街巷角落向你挥起小手。
3
泉州南安 – 卤鸭
洪濑卤味已经冲出南安，冲出泉州，成为了闽南卤料的代表，鸭肉代表作便是卤鸭了。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等，卤鸭吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。
作为不辣的卤味代表，洪濑卤鸭与湖北湖南卤鸭可谓鸭界北乔峰南慕容！
4
漳州 – 鸭仔面
厦门吃粉，漳州则吃面。鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。
加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，再放入碱面或者米粉，添入你喜欢的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，冬菜也是鸭仔面绝妙的辅料，轻酸重甜与薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛滥。
5
漳州平和 – 咸水鸭
南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。能与南京盐鸭斗吃比舞！
南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺：采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。
6
三明 VS 武夷山 – 熏鸭
同样都是熏鸭
三明与武夷山则在做法与味道上各不相同
1.三明熏鸭
三明熏鸭是用大米熏的，有一股特有的薰香味，是一种非常有亲和力的“乡土味”，玉泉熏鸭和罗大胡胡子是最正宗的熏鸭。
将宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。这时鸭身呈黄色，油光闪亮，可切成块，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鲜。
2.武夷山熏鸭
岚谷熏鸭，和武夷山熏鹅有着相同的制作方法。经过长时间熏制，鸭肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，且其讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
当然，小编认为漳州的熏鸭也是一绝，熏香鸭肉嫩，各有各的风味，味道也是倍棒！
7
沙县 VS 建瓯 – 板鸭
首先特别声明：板鸭不是酱板鸭！
其次声明：虽然二者都叫做板鸭
但沙县和建瓯的板鸭同样差别很大
1.沙县板鸭（熏制）
板鸭取自田间成年番鸭，终年食稻谷，饮山泉，肉质生态，自有一番自然的醇美。番鸭杀后，用民间秘法腌制，经暖冬的太阳反复曝晒，吸收充分的阳光，再经稻谷土灶熏烤，味道香、辣、实，外形硬朗金黄，是当地上百年来待客的招牌菜，入口鲜香，有嚼劲，回味无穷。
沙县板鸭印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。每到农历的年终，家家户户都要制作板鸭，以供春节家里待客之用，每到年终，每家每户的前庭后院晒满板鸭，已成为当地独特的一道风景。
2.建瓯板鸭（风干）
建瓯板鸭属于风干制作，不需要熏制。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润。每年农历九月开始制作，第二年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。
（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。
8
泉州永春 – 白鸭汤
白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。
9
龙岩漳平 – 风鸭
做法上与建瓯板鸭有类似。
漳平风鸭，番鸭褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂在通风日照的走廊过道或庭院处，任风吹日晒使鸭自然风干，故俗称“风鸭”。
漳平人喜欢吃风鸭糊 ，用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。
10
漳州漳浦 – 填鸭
漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。
🦆🦆🦆
鸭省福建果然是一方美味又有个性的土地
在一年365天的一日三餐中
早上一碗鸭肉粥、中午姜母鸭、晚上卤鸭
姜母鸭
材料：鸭子，红枣，枸杞。
料包：八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子。
调料：姜，米酒，盐、糖。
做法：
1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克放入茶包中。
2. 红枣、枸杞用温水泡开。
3.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
4.鸭洗净切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
三杯鸭
材料：鸭腿、料酒、酱油、老抽、白糖少许、姜丝少许。
做法
1、鸭腿剁成块备用。
2、锅内放少许油，下入鸭肉翻炒。
3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以要焖久一点。
4、冒烟后继续翻炒一下，把鸭子的水分充分焖干。
5、放姜丝去腥，炒到变色之后，放点白糖。
6、再放酱油和老抽，把鸭子的油煮出来之后就可以出锅了。
熏鸭
做 法：
(1)、将鸭子宰杀，剖开取出内脏，然后清洗干净。
(2)、用两根竹签将鸭子撑开，抹上少许盐。
(3)、准备一个大铁锅，锅底放入米糠，上面架一个铁架子，将鸭子放置在铁架上，背面朝下，盖上锅盖，烧火烟熏。
(4)、待散出的烟白色转为黄色后，鸭子熏透变为金黄色即可。
(5)、熏好的鸭子蒸熟切块即可
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