1992年人们在商业葡萄酒中首次发现了白藜芦醇。大量研究证明，白藜芦醇是葡萄酒，尤其是红葡萄酒中最重要的功效成分。世界卫生组织调查发现，法国人冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。
白藜芦醇是含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，广泛存在于葡萄、松树、虎杖及花生等天然植物及果实中，是许多植物受到生物或非生物胁迫（如真菌感染、紫外照射等）时产生的一种植物抗毒素。
白藜芦醇主要的生物学作用包括：
1、抗氧化。白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化被认为是动脉粥样硬化的关键环节。
2、对心血管系统风险因子的影响。白藜芦醇可抑制血小板凝集。其对搭桥手术后患者的隐静脉和胸廓内动脉血管有显著的舒张作用。
3、其他。目前有研究表明白藜芦醇具有抗癌活性和抗糖尿病作用，不过目前尚无十分充足的证据证明。
马博士健康团郭晓晖博士
白藜芦醇做为高端的保健品也有段时日了，现在食物中的各种营养素被提纯后当作保健品来使用已经变为很寻常的事情，大家主要关注的主要也是不同的营养素都具备什么样的功能和作用，那么作为高端保健营养素的白藜芦醇来说，它本身主要是存在于葡萄／松鼠／虎杖和花生等天然植物及果实中的。1940年日本学者从毛叶藜芦的根部得到白藜芦醇，1976年Langcake从葡萄藤中发现了白藜芦醇，葡萄中的白藜芦醇仅在葡萄叶的表皮以及葡萄皮中合成，不在果肉中。而在1963年的时候白藜芦醇被发现在治疗炎症以及之类代谢紊乱和心脏病上有很好的效果。1992年白藜芦醇被发现在红酒中存在。
研究表明白藜芦醇具有抗氧化／保护心血管系统的作用，除此以外，白藜芦醇对搭桥手术后患者的隐静脉和胸廓哪动脉血管有显著的舒张作用，白藜芦醇还能显著降低肥胖者的胰岛素抵抗指数，其实不同的营养素，对于不同情况的人群能祈祷的作用也是不同的。
白藜芦醇主要的食物来源，葡萄／桑葚／菠萝／花生／虎杖等植物或果实中。不过葡萄中的白藜芦醇的含量多少差异较大，主要受葡萄品种／土壤环境以及栽培方法和病虫害等因素有关。
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