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红烧肉卤蛋的做法，其实就是普通的红烧肉，加上鸡蛋一起烧而已。这做法非常家常，南北都有。比如说桃妹一般不喜欢用单独的五花肉去烧，因为那样太腻了，桃妹会搭配一点排骨。排骨还可以吸掉一部分五花肉的油脂，这样炖出来的排骨不拆，再放入煮好的鸡蛋，也能吸去五花肉一一部分的油脂，让鸡蛋更加入味好吃。
后来桃妹在南方也吃过，比如说在常州吃的酱剥子。当地人把鸡蛋就叫剥子。把煮好的鸡蛋和猪肝，猪小肠一起来烧，烧出来非常非常的好吃。桃妹每次都能吃好几块。
再后来，在洛阳，吃到的是红烧肉虎皮鸡蛋。鸡蛋已经事先被炸表面起了一层皱皮。这样，鸡蛋的口感更好，而且也更能挂住汤汁。总之，红烧肉卤蛋最早可能看起来非常家常的菜，也是可以，做出来花样的，只需要自己有一些烹调上面的想法就好了。
桃妹就来说一下，红烧肉卤虎皮鸡蛋的做法。对于别的做法都是相同的，大家学会一种，也就学会别的了。
第1步，处理原料。
- 红烧肉一块，先把干锅烧热，然后把五花肉皮朝下，放入锅中烫去毛。然后刮洗干净。一方面可以去掉细毛，另一方面把猪皮烫得软糯一点，更容易出胶质。
- 把五花肉切成麻将块大小，再把排骨剁成末麻将块大小。冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后焯水一分钟，捞出洗净待用。
第2步，制作虎皮鸡蛋。
- 新鲜鸡蛋几个，一般选6个或者8个。先在冷水中浸泡一会儿，这样煮的时候不容易炸。
- 冷水下锅，加少许盐和白醋。这两样都可以防止鸡蛋炸裂以及容易剥壳。中火烧开后转小火煮6分钟左右就可以了。
- 把煮好的鸡蛋浸入冷水中，敲碎薄壳。你会发现，放了白醋的鸡蛋很容易剥。
- 将鸡蛋捞出后，表面均匀的抹纱少许盐。起油锅，烧6成热后，放入鸡蛋，炸到表面呈虎皮，即可捞出。
第3步，红烧肉卤虎皮鸡蛋。
- 锅内放少许油。然后放入两大勺白糖。用大火把糖熬化，再改用小火把糖熬到褐色，冒小泡。此时倒入事先准备好的适量开水，搅匀就是糖色。
- 锅洗净。重新倒油，油热后，下姜片，炒香。放入五花肉和排骨，翻炒到表面泛黄，吐油后，倒入料酒，酱油，糖色。
- 翻炒均匀后，倒入开水，大火烧开撇去浮沫，转小火炖半个小时。此时可以放入事先炸好的虎皮鸡蛋。继续小火，炖40分钟左右，就可以了。
- 到时候收一下汤，汤汁浓稠，味道合适，就可以出锅了。
- 桃妹自己在家做的时候，是不放水的，直接用一整瓶黄酒代替。虽然成本比较高，但是，烧出来的红烧肉，味道那是相当的好。大家可以试一下。啤酒也可以，但是因为啤酒不含糖，回味没有那么鲜。
红烧肉卤蛋的用料
五花肉1000克鸡蛋8个红烧酱油3汤匙味极鲜3汤匙蚝油2汤匙海天黄豆酱1汤匙冰糖15颗啤酒1厅八角5个橙皮4小块葱2段姜5片花椒30粒食用油2汤匙蒜5瓣
红烧肉卤蛋的做法
步骤1
先将鸡蛋下锅煮熟
步骤2
五花肉解冻（可以加几个鸡趐）
步骤3
准备好各种调料
步骤4
兄弟组合，缺一不可。
步骤5
调料切好备用
步骤6
五花肉切成小块备用
步骤7
鸡蛋剥皮后将每个鸡蛋用小刀划3刀，方便入味。（煮了8颗鸡蛋，被老婆偷吃了1颗。）
步骤8
调料下锅，待冰糖溶化后加入五花肉中火炒制。
步骤9
待五花肉炒至金黄色后加入味极鲜酱油，翻炒后加入啤酒1厅。
步骤10
加入啤酒后再加红烧酱油和鸡趐
步骤11
再加热水没过肉后，同时加入橙皮和一小勺盐，加盖中火焖制15分钟。
步骤12
焖制15分钟后，开盖，放入鸡蛋，再加点热水后再焖制10分钟。
步骤13
10分后打开锅盖，大火收汁，准备出锅。
步骤14
收汁完毕，关火，美味出锅。
步骤15
配菜，下酒。
红烧肉卤蛋的烹饪技巧
神奇组合，惊喜的味道。
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