周末出去一趟，看到野外的荠菜确实都开花了。一朵朵白色的小花在春风中摇晃，真是急性子的野菜哦。
不过田野里、林下依然有很多挖野菜的，还有尚未老的荠菜。纵使荠菜老了也不怕，还有很多野菜可以吃呢！
1、泥胡菜
泥胡菜的嫩苗也是可以吃的，这会儿在野外，除了开花的荠菜，最容易识别的，就是泥胡菜了吧。
泥胡菜的基生叶围一圈贴在地上，叶子上面有绒毛。过些日子，会从中间抽出地上茎，然后直立生长，上面开出紫色的花。
泥胡菜江南一带做清明果子常用的一种野草，北方也蛮常见的，有的地方喜欢拿它和黄豆一起，打碎了做小豆腐吃，这吃法我没见过。
2、苦菜
苦菜种类较多，苦卖菜、苦苣菜、中华小苦荬、乳苣等都可以叫做苦菜。我老家常吃的那种是中华小苦荬，叶子有些薄细长，花儿是黄色或白色。
3、苣荬菜
苣荬菜也叫曲曲菜，叶子细长，嫩叶边缘有小锯齿。根茎掰断后有白色乳汁流出，后期有的能长到一两米高。
苣荬菜在农村小菜园有专门种植的，叶子会更大一些，专门从下面掐它的嫩叶吃。
4、蒲公英
蒲公英也是春天常见的野草，而且纵使开花了也可以吃的。老家垫院子的土是从地里运回来的，小院砖缝里经常会冒出蒲公英来，对它也就更熟悉些。
蒲公英不像苦菜那么苦，味道可以忍受，生吃蘸酱或是调着吃都不错。
5、面条菜
面条菜在小麦地里最常见的，跟荠菜、麦蒿等长在一起。今儿打电话，母亲说年前麦子地里没有打除草剂，这会儿冒出很多野菜呢，紧赶着把药给打了。
这时节，面条菜还能吃一阵儿呢。嫩嫩的小苗儿，撒上面蒸着吃，听不错的。往年菜市场上能见到苗条菜，今年去的少些，不知道过些日子能不能见。
6、枸杞芽
枸杞是农村田野最常见的灌木，春日里，它的嫩叶和嫩稍是不错的野菜。枸杞芽也叫“甜菜头”，炒食或是凉拌都不错的。
7、树上的野菜
再说说树上的野菜吧，这也是春天野菜的一大类呢，不用挖，用杆子打或者是用手撸即可。
比如柳芽儿、椿芽、榆钱儿、核桃花等。
柳芽儿是柳树的嫩叶和嫩花序，地上荠菜开花，树上柳条正鹅黄色呢，柳芽儿鲜嫩，这会儿撸下来吃正好。
柳芽儿洗净之后，开水烫了，然后用凉水浸，之后就可以炒食或是蒸包子吃啦。
椿芽和榆钱儿很多人都熟悉，核桃花吃过的人相对少些。核桃开花时，大部分花儿都开了，那会儿田野暖了。
核桃花，确切的说是它的雄花，像毛毛虫一样挂在树上，拿杆子打下来，然后开水烫了用凉水浸泡，注意勤换水，然后可以剁碎了蒸包子吃。
农村田野广阔，野菜种类多样，荠菜老了，依然会有很多野菜可以吃的哦。希望疫情早日结束，人们无拘无束去野外踏青、挖野菜。
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春天田野里的野菜种类还是比较多的，每个地方的野菜都有不同，我出生在北方，小时候吃的比较多的野菜有：灰灰菜，荠菜，蒲公英，盈盈菜，细面条等，有些是当地的方言，说不出来书名的哈！温馨提示：春季野菜很多，但是长得很像的野菜也多，不可以自己尝试去采摘，最好找一个老人或者有挖野菜经验的人带路，以免挖错误食，对身体健康不利。
说说我现在吧，现在嫁到南方了，在这边每年春天吃的野菜有鱼腥草，蒲公英，苦麦菜，车前草，吃的最多的是鱼腥草，也叫拆耳根，做法也非常的简单，清洗干净，加入自己喜欢的调料，一份美食就做好了，而且鱼腥草有很好的医用价值，最出众的就是它有清热解毒，去火，消炎，抗病毒的功效，还含有非常丰富的营养元素，春季可以多食用，刚开始食用的人可能会不习惯它的味道，但是只要你吃上一两次，便会对它的特殊味道着迷了，！个人喜欢好，希望对您有帮助哈！
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