烙饼怎么做好吃

松软好吃，不干不硬，层次丰富的烙饼要怎样做？烙饼的油酥又要如何调制？

烙饼是中国百姓喜爱的传统面食之一，好的烙饼有金黄色的外表，有浓厚的面香味道，有香气四溢的诱人香味，这样的色香味都聚齐的美食怎能叫人不爱，如果再配上各种美味的配菜一起食用，那么就更绝了。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

烙饼的做法很多，有放油酥的，有不放油酥的，还有放其它食材的，不管放什么还是不放什么，烙出来的饼一定要不干也不硬，层次要分明，这样的烙饼才好吃，下面我就按传统的方法来做上一次，你看完后保证你也能做出心仪的烙饼。

烙饼的做法：

【主料】：面粉330克（其中很面300克，做油酥30克）。

【配料】：开水90克、冷水90克。

【调料】：食用盐3.5克（其中和面2克、油酥1.5克）、鸡精1克、五香粉2克。

【烹饪方法】：

1、先把盐放入开水中化开，加盐的目的主要是为了增加面的延展性，面的延展性好，就能把面擀得更薄，还不易断，这样就能做出层次更丰富的烙饼。再把开水分少量多次地加入面粉中，边加开水的时候边用筷子搅拌，慢慢地把面粉搅开，搅拌均匀，一直搅拌成棉絮状。

2、接着一次性加入准备好的冷水，然后用筷子搅拌均匀，让面粉和冷水充分地混合均匀，混合均匀后就可以上手把棉絮揣压成面团，这时的面比较粘手，所以不要揉，用拳揣压，这样也更容易把面表面的水揣进面里面去，揣好的面团应该是在一个偏软的状态。在案板上撒上少量的干面粉后抹开，然后放上揣好成团的面团，要多揉一下面团，让面团的组织更紧实一些。把面团揉光后静置10分钟。

3、在这个静置的时间段中再准备30克面粉，少许的盐增加底味，少许的鸡精提鲜，还要加少许的五香粉增加香味，用筷子搅拌均匀后边加油边搅拌，搅拌成面糊状态就可以，这样一个五香油酥就调制好了。

4、面团经过10分钟的松弛就可以进入下一个步骤了。要先把面团多搓揉几下，再把面团搓成长条状，搓的时候从中间往两边搓，搓好后再分成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以决定你做出来的烙饼的大小和厚度。把面剂子再揉上几下，把表面再揉光滑一些后用手压扁些，这样做出来的烙饼会更好些，把所有的面剂子都揉好后就可以用擀面杖擀成大一点的薄饼，在擀薄饼的时候要注意手法，前推的时候用力，后拉的时候不要用力。

5、把面剂子擀成薄饼后再抹上一层调制好的油酥，抹好油酥后用刀切上一刀，就从边缘切到中心点，然后沿着切好的开口处绕圈往另一边转圈卷过去，这样可以让做出来的烙饼更有层次。卷好后把所有有开口的地方捏紧，这样里面的油酥就不会漏出来了。捏好后竖起来放案板上用手按成圆饼，然后再用擀面杖擀成薄一点的饼，把饼擀得越薄，层次就越多。

6、把所有的饼都擀好后就可以开始烙饼了，电饼铛开中火后刷上底油，要先把锅烧至3成热的时候再下擀好的面饼进去，盖上盖子焖上一分钟后开盖，这时可以看到面饼的边缘已经开始鼓起来了，然后把面饼翻面后盖上盖子继续焖上1分钟，1分钟后开盖，这时可以卡到面饼已经鼓起来了，再次把面饼翻过来稍微再烙一会就可以了。我们在开始烙的时候一定要加盖来焖，要不面饼中的水分流失会很严重，如果全程都开盖烙制的话，烙出来的饼就会特别的硬。

结语：

烙饼为什么可以流行下来，其一是做法简单，其二是美味可口，说简单的确简单，但是很多人做出来的烙饼很硬不好吃，那都是在有些细节上忽略了。说美味可口那是一点都没有夸张，可以做主食，而且久吃不腻，在人们生活质量大大提高的条件下，烙饼依然可以成为人们喜爱的美食，这足以证明烙饼的好吃度是人们割舍不下的。看到这里，你学会了吗？别说眼睛会了，手不会，很简单的，你不试试怎么知道手不会呢？只要按步骤来就一定能成功地做出好吃的烙饼来的。

看到这里，相信你对如何做好烙饼有更清楚地认识了吧。今后还有更多的美食分享给您，还要请你动动你的小手指，点赞+关注+转发！寻味之旅不迷路！谢谢！

烙饼除了和面的水温、水量，烤制的火候和时间也会影响口感，烙熟后趁热吃会更好吃。比如葱油饼。

刚起锅的葱油饼让人很有食欲，配上一碟凉拌菜和稀饭，平凡中的美味享受。做葱油饼用半烫面或冷水和面都可以，用半烫面更好嚼。

配方可参考：150克开水、250克面粉、50克冷水。先用开水搅面，搅匀再用冷水和面，和至能粘到一起开始醒面（水量比较多，只要能粘到一起即可），60分钟后再开始操作（手抹油）。

把面团分成4份，先拉伸成细长的面皮，用擀面杖擀薄（可少量抹油防粘，擀得越薄，煎出来的葱油饼层次越多）。擀开后抹葱油后油酥加葱花（油酥可直接用油调面粉，调到比较稠的状态），没有葱油也可直接用没有生油气味的油，撒盐、葱花，把料卷起，卷成长条再慢慢拉长，绕成螺旋形。在螺旋形面团上抹油醒面60分钟左右（方便再次擀开），之后先把面压扁再用擀面杖擀薄（如果擀的时候面往回抽，那是面筋较强，还可以再醒一会儿）。

擀好的生坯放在热锅热油里中小火煎至两面金黄即可。操作过程中生坯上有一部分油，煎的时候可以减少用油量。

醒面本身不只是为了方便操作，跟煮米饭一样，煮好再焖一会儿会更好吃，饼也一样，面粉和水充分混合后会更好吃。

煎熟的葱油饼，趁热用手拍打会层层叠叠分开噢。在我们每天绕着工作、学习、娃们转的时候，希望大家也能像葱油饼一样多一点让自己开心的小细节，把生活“绕”的更有滋味！