麻辣香水鱼的做法和步骤

问题：麻辣香水鱼的做法是怎样的？

喜欢吃的朋友，过来这边，把这个家伙围起来，在做麻辣水煮鱼，快来学呀！

麻辣香水鱼是我们川渝地区一道麻辣鲜香的特色菜肴，鱼肉质细致嫩滑，口味麻辣而不燥，鲜香醇厚，吃了以后回味无穷。鱼肉的营养非常好，尤其是对于一些不能吃“红色”肉食的人群来说，吃鱼肉就非常好，鱼肉的蛋白质丰富且，吃了以后又不易发胖。

《麻辣香水鱼》

准备材料：

2斤左右的花鲢鱼一条、香水鱼调料1包、大葱、小葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、盐、干红辣椒、干花椒、麻椒面、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。配菜准备一些黄豆豆芽、豆腐一小块。

做法：

不管在哪个时节，来一份热气腾腾的麻辣香水鱼，夏天配上冰啤，冬天配上白酒。在来两大碗米饭。一个字“爽”。不过吃鱼有一个小小的麻烦需要解决，就是鱼刺的问题，鱼刺多，要注意安全哈。有骨头一定要吐出来，别想着香连骨头都吃掉了，有危险。特别是小娃娃一定要注意。可以根据自己的口味选鱼调料。

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麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，麻辣鲜香，又嫩又滑，开胃又好吃，深受大家的喜欢，麻辣香水鱼鱼的选择、处理很重要，鱼肉腌制和上浆要做好，底料很重要等，这样做出来的麻辣香水鱼麻辣鲜香，香味浓郁。

鱼肉也是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，鱼肉细嫩鲜香，汤汁麻辣浓郁，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼肉，经常用鱼做成各种美食，麻辣香水鱼也是我经常会做的一道美食，麻辣鲜香又好吃，下面就来分享一下麻辣香水鱼的做法是怎样的。

一、麻辣香水鱼制作步骤

1、准备食材：草鱼一条、黄豆芽、姜、葱、蒜、香菜、熟芝麻、干辣椒、花椒、盐、十三香、胡椒粉、黄酒、鸡蛋、地瓜淀粉、白糖

2、把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，鱼肉剔下来，鱼骨剁成小块放盘里，加入葱段、姜片、盐、十三香、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，腌制十分钟。

3、鱼肉片成厚薄均匀的片放盘里，加入一点盐抓拌均匀，抓拌至鱼片起黏，加入清水抓洗干净，控干水分，加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，抓拌至鱼片起黏。

4、打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的地瓜淀粉，抓拌均匀，上好浆的鱼片放冰箱里冷藏一下，腌制好的鱼骨里面加入蛋黄，抓拌均匀，再加入地瓜淀粉抓拌均匀。

5、锅里加入一点油，油温五成热把鱼骨放进去炸一下，炸至表皮金黄，捞出备用，锅里留一点底油，油热把葱姜蒜放进去炒出香味。

6、加入豆瓣酱，炒出香味和红油，再加入香水鱼调料翻炒均匀，加入适量的高汤，加入盐、白糖、老抽调味，烧开后把黄豆芽放进去煮一下，煮好后捞出来放进盆里。

7、把炸好的鱼骨放进去，稍微煮一下，捞出来放在豆芽上面，再把鱼片放进去，转小火煮至鱼片熟后立马连汤倒进盆中，上面撒上蒜末葱花、干辣椒段、花椒，均匀地淋上热油，撒上香菜、熟芝麻就可以了，麻辣鲜香。

二、麻辣香水鱼小技巧

1、做麻辣香水鱼要选择新鲜的肉多刺少的鱼，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜要处理干净，这样做出来才会味道鲜美。

2、鱼骨和鱼片腌制也很重要，特别是鱼片，先加入一点盐抓拌一下，这样可以使鱼片更滑嫩，有韧性，不容易碎，鱼片上浆很重要，加入蛋清和地瓜淀粉充分地抓拌均匀，这样肉片更鲜嫩。

3、鱼骨炸一下再煮，可以使汤更鲜香醇厚，做麻辣香水鱼底料也很重要，底料要炒出香味，加入高汤来做，味道更加浓郁，煮鱼片的时候，不能煮制时间过长，影响口感。

总结：麻辣香水鱼就做好了，色香味俱全，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，香味浓郁，开胃好吃，做法也是非常简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好吃的麻辣香水鱼，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的可以试试。

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