番茄炒鸡蛋是甜的还是咸的好吃,番茄炒鸡蛋咸了怎么办

个人经验:西红柿炒鸡蛋可以放糖，但是不能吃出甜味儿来，这是学过厨艺的朋友，大部分都应该明白的事情。放糖的目的是为了使菜肴的味道更加柔和，并且起到提鲜有回味的作用。

首先说明一下:有些极端的菜，比如说糖醋荷包蛋，这种做法不应该包括在普通的西红柿炒鸡蛋做法当中。

大部分的家常炒菜，最应当突出的就是食材本身的味道和少量食材味道的融合。

本人在家里做西红柿炒鸡蛋，从来没有考虑过炒出甜味儿来。

为什么？

现在的西红柿咱们一年四季都能吃到，许多人都反映没有小时候那种感觉，这样一来，就出现了一个问题，西红柿炒鸡蛋的酸度不够，我们还需要加入白醋或者是陈醋等等增加酸度。

加入这两种调料之后，就又出现了一个问题，你放糖中和醋的味道，但是，又不能吃出甜的味道。因为，咱们最想吃到的是西红柿的那种酸味和鸡蛋的香味融合起来的感觉。

至于说加入蒜末或者是尖椒，香油，那些做法都是锦上添花而已。

西红柿炒鸡蛋的味道，从来都不能单纯用咸或者是甜来表达。大部分人的表达方式就是:你家的西红柿炒鸡蛋为啥这么好吃？

个人结论:无论你是什么地方的人，喜欢什么样的口味，做一个简简单单的西红柿炒鸡蛋，最终目的就是为了吃的满意，吃的开心。

所以，不用把味道分的特别清楚仔细，而是要把西红柿炒鸡蛋做到大部分人都非常认可，这才叫做本事。

西红柿炒蛋，营养美味，不受地方限制，是一道全国通用的美食，号称妈妈的味道。

西红柿炒蛋，至于是吃甜的还是咸的？准确的说，应该是以甜为主，咸为辅，还是以咸为主，甜为辅？

这个就要看个人的爱好了，喜欢吃甜一点的，可以适当多加一点糖，做法最多的应该是以咸为主，以甜为辅，咸中略带酸甜，具体做法如下

西红柿100克

鸡蛋200克

蒜末，葱花，盐，白糖，水淀粉适量，具体操作步骤如下：

1，西红柿洗净，用滚开水烫一分钟，去皮切丁待用，去皮的目的是菜品好看，自己吃也可以不用去皮。

2，鸡蛋打入碗中，加一点点水淀粉，往一个方向搅拌，搅匀即可。

3，热锅冷油，油量比炒其它同样多的菜的流量多一点，油温稍微高一点，大概六层油温下入鸡蛋，这一步比较关键，如果油少了，火大了，鸡蛋容易糊锅，如果油少了，温度低了，炒出来的鸡蛋就很死板，合适的油，最佳的温度，这就需要自己的眼睛去看，在经验中总结，鸡蛋炒错的，结果是蓬松有香味，然后下入切好的番茄丁，继续翻炒，

4，番茄炒断生，鸡蛋与番茄溶为一体的时候再加盐，盐加早了，西红柿会出很多水，当然，西红柿也分硬皮西红柿，和粉的西红柿，硬皮西红柿就需要在锅里多炒一会儿，粉的那一种西红柿下锅以后就要快速出锅，要不然就是西红柿汤了，

5，如果西红柿太酸，就需要加入一点白糖，综合一下酸味，喜欢吃甜一点的，可以多加一点糖，喜欢吃酸一点的就可以不放糖，然后根据西红柿的出水程度，勾适量的芡，这样成菜效果看起来不至于像水煮的一样就行，然后再给食量的蒜末，盛入盘中以后撒上适量的葱花点缀，美味即成。

个人不建议放姜葱，因为成菜以后影响菜品卖相，适当给点料酒也还是可以，这些都主要是起到去鸡蛋的腥味的作用，提示只要油温把控好，把鸡蛋炒香，不用姜葱料酒，鸡蛋的香味也能把腥味所掩盖。