现在河坡上到处都是蒿子，绿油油的，长势喜人，叶子也小小的，嫩嫩的，正是釆摘来做野菜最好的时间。
蒿子因为药用价值高，特别是叶子越小越嫩的时侯，也就是清明前的蒿子最好。这个时候我们这里都要釆摘一些蒿子叶做美食吃，它有气味，有点微苦，但吃过后很舒服，个人反而觉得气味清香，很喜欢这个味道。
蒿子叶首先只摘叶尖，然后清洗干净，烧一锅开水，焯一下水，这样能减少蒿子的苦涩味，放点盐或者一点小苏打，这样能保持蒿子的原色，做出的美食会更加诱人，更加有食欲。
接下来将焯过水的蒿子切细或者用搅拌机搅碎，加入糯米粉，还可以加入少量的粘米粉，加入白糖如果干了可加点清水搅拌均匀，揉成条，切成相等的面剂，再用手掌心揉成圆形，再按成饼，用平底锅或者电饼铛煎至两面金黄，美味即成。
个人更喜欢蒸着吃，将搅拌机打碎的蒿子汁中放入三勺糯米粉，一勺粘米粉，一勺面粉搅拌成絮状，再揉成面团，再分成几个小面剂，按扁，将先前准备好的馅包进来，然后搓成圆团，馅料按自己喜欢的口味，比如红豆沙馅，干果馅，还可以包肉馅，菜馅。
将包好馅的蒿子团放入蒸锅蒸十二分钟左右，闷五分钟就可以了。软软糯糯，咬一口还有自己喜欢的馅料，真的很好吃。
你好，很高兴解答你的问题。蒿子粑粑是安徽长江以南一带民间传统风俗，每年的农历三月三吃蒿子粑。如果蒿子粑粑有点苦的话，只能说明你的制作方法不对，少了一个重要的环节。
野菜蒿子本身含有生物碱，就带有一股苦味儿，所以我们在制作的时候要去除这种苦味，首先把蒿子在开水锅里焯水，过凉水捣碎，再用水浸泡，去汁，揪干（去除苦味）！
做法：糯米粉，腊肉，小葱，食盐
将腊肉切成小丁，小葱切成末，和腊肉一起下锅炒一下，然后把腊肉丁小葱末，捣碎的蒿子，和糯米粉揉在一起。然后再把揉好的糯米粉分成均匀大小的剂子，压成烧饼形状，就可以准备上蒸笼蒸了！也可以一个一个排列在铁锅周围，小火慢慢烤。烤熟的蒿子粑粑有着腊肉的和蒿子的香味，特好吃！
这才是最有节气味道的美食。清明时节，又到了蒿子飘香的季节。
《本草纲目》上就有青蒿的介绍，它碧绿水灵，并散发着独有的清香味，在春天食用对身体大有益处。
春天的河边到处是寂寞的青蒿，散步时顺手，一会儿就摘了一斤多，可以做蒿子粑粑啦！焯切拌搓煎，又香又甜又糯，太好吃了！
采来的青蒿，挑出最嫩的顶芽，洗干净，用开水烫一下，换凉水泡一个晚上，因为青蒿有些苦涩味，焯水可以减少苦味，提高口感。
捞出来后略拧干，切碎。也可以用料理机打碎，但要加些水才能打得动，所以还要过滤一下汁液，不然加的粉太多，青蒿味就不浓了。
当然也可以自己动手剁，剁细点口感会好些。
加适量糯米粉（面粉），粑粑香不香，取决于蒿子多不多！糖随意，喜甜多些！
上锅蒸也成，下油锅也行！
搓成小团，粘些芝麻，按压成饼状。
下锅油炸更香，小火炸熟，内部香糯！可是女儿说油太多，又怕上火，改成电饼铛，正好我也可以少些油烟，做好一个放一个，不紧不慢，轻轻松松，就可以吃到香糯甜美的粑粑啦！
如果想吃咸肉馅料的，就在包馅那一步下手，青蒜一小把切碎，咸肉要肥点切碎，先把咸肉下锅煸炒出油后，下青蒜，蒿子碎，炒片刻加热水漫过材料，下大米粉拌匀，在拌米粉时用最小的火，拌匀后关火。不烫手后做成粑粑，放菜籽油煎两面焦黄。
蒿子粑粑发苦，应该是蒿子长老了，刚刚出来的嫩的一点都不苦，而且蒿子味道浓厚，非常清新的，我这个就是今年刚刚长出来的蒿子做的，这边黄色的不是啊[捂脸]
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