蒸馒头1千克面粉放多少酵母

我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你，回答如下：
根据问题描述，你是问使用酵母发酵法制做馒头，为什么是100克面粉加1克酵母？其实，这个比例是在指定的条件下(如酵母活力正常、气温适宜、发酵条件适宜、中筋面粉、醒发条件适宜等)，经过试验后确定的参考比例，如果条件发生改变，对这个比例要进行相应调整，为什么呢？

1、酵母的活力:存放时间长或保存不当的酵母，酵母活力会下降，100面粉中，应加1.5克~2克酵母。简单的判断方法:用温度为30℃左右的温水按照水:酵母为10:1的比例把酵母化开，放置5分钟，如表面有较多小气泡，表示酵母活力好；如表面只有少量小气泡，表示酵母活力不好，应增加酵母用量；如表面没有小气泡，表示酵母已经失去活力，不能使用。因此，开封后没用完的酵母，应密封好放冰箱冷藏室保存。

2、季节:季节不同，酵母加入量也不同，气温高的季节，如夏天，100克面粉中只需加入0.5克~0.6克的酵母即可。在冬天，100克面粉中应加入1.5~2克的酵母。
3、发酵条件:发酵温度低，酵母加入量要增加。发酵适宜的条件为:温度25℃~28℃，相对湿度80%。
4、面粉品种:面粉品种不同，酵母加入量也不同。面筋含量高的面粉应适当增加酵母加入量。

综上所述:可以得出如下结论:
1、100克面粉中加1克酵母，是在指定的条件下的参考比例。
2、酵母活力降低，要增加酵母用量。
3、气温低，如冬天，要增加酵母用量，气温高，如夏天，则要减少酵母用量。
4、如果用高筋面粉，要增加酵母用量。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

谢谢！我是阿忠美食，很高兴回答你的问题！

100克面粉放1克酵母刚合适，放少了面发的不够膨松暄软;放多了面就容易发过了，味道有酸头，吃到嘴里掉渣发干噎人;

蒸馒头:面粉500克，干酵母5克，无铝泡打粉6克一7克，白糖2克，水适量。

无铝泡打粉与面粉搅拌均匀备用，温水20度左右<夏季冷水也可以>加干酵母与白糖化开<干酵母也可拌入面粉中>;然后把稀释的酵母水加入面粉中和成少硬点的面团，净置5分钟，再次揉面至光滑，出记<大小按自己喜好>，揉成馒头坯，放置醒发一倍大时上锅蒸熟<过程上气起大约10分钟左右>;这时候一锅雪白、暄软、有嚼劲的大馒头就制作完成。

备注:如果有炼化熟猪油，在搅拌成面絮状时加入熟猪油，蒸出的馒头会更暄软。<500克面粉加10克猪油>。

嗨~，你好！我是博味入疆。

非常高兴来回答你的问题：蒸馒头为何100克面粉加1克酵母粉？

对于，我觉得有点片面性。酵母粉用量的多少，有很多外在的因素在起作用。

1，时间。大家都知道面团发酵是需要时间的，如果您就几个小时的时间，可适当多放点，要是晚上发面可少放点。酵母使用的上限是100：1。

2。温度。面团发酵的好不好，决定因素在于温度。水的温度和自然温度同等重要。

平常的我，喜欢用安琪酵母粉。差不多我都是晚上发面，早起操作，因此用的酵母粉特少，25公斤的面粉，一代酵母粉13克足够了。

最后跟大家说的是，酵母粉的使用不是一成不变的，要根据时间，温度适当使用，才能让酵母粉发挥到极致。

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