在农村，小麦播种完毕后，田间地头，地边地堰，麦苗空隙等长出了许多荠菜。尤其是今年立秋过后，降雨充沛，水分充足，齐菜更是长势旺盛，生机盎然。俗话说：韭菜黄瓜两头鲜，芥菜更是两头鲜。既春天刚长出来的荠菜和霜降过后的荠荠菜最鲜美。秋天的荠荠菜虽然也很嫩，但由于天气燥热，味道怪怪的，不好吃。只有经过霜打后的荠菜，才能激活出其鲜味来，吃着鲜美可口。
荠菜的吃法多种多样。包水饺，将荠菜摘洗干净，剁细了，掺上鸡蛋，想吃肉馅的掺上肉，包出来的水饺味道鲜美，百吃不厌。
也可以用同样的荠菜馅烙菜合子，我们老家叫”塔饼”。
凉拌，将荠菜用井水烫个翻身，滤净水，放上蒜泥，调料即可食用。
热炒，将荠菜放入爆好的油锅，翻炒几下就可以，也可以将剁碎的荠菜煎鸡蛋吃。总之荠菜怎么做也挺好吃。我小时候，母亲都是早出晚归挖荞菜，做成各种各样的美食，让我们过足了荠菜瘾。
荠菜属于野菜的一类，在农村是比较常见的野菜种类，它的生命力比较强，只要有土地的地方，大部分都会出现荠菜的踪迹。
每年霜降过后，奶奶总会挑上一篮荠菜，买上几斤猪肉，捡几个土鸡蛋，荠菜洗净过水焯一下，捞出控干切碎，猪肉剁碎，用土鸡蛋摊上几张鸡蛋皮切碎备用，葱姜剁碎倒入油锅爆香，依次加入猪肉，料酒，生抽，盐，猪肉炒熟再倒入鸡蛋皮翻炒几下，最后加入荠菜，加入鸡精后快速盛出，舀出一勺馅放入春卷皮再帮它折成大约长方形。放入油炸，小火慢慢煎至金黄，咬上一口，荠菜的鲜味和猪肉完美融合，不油不腻，香香脆脆。荠菜饺子和荠菜包子亦是如此，换皮不换心而已。
至于霜降后的荠菜为什么这么鲜，荠菜在秋天经历了从热到冷的变化过程，从而把它的鲜美刺激了出来。
芥菜的吃法很多，可以拿来炒着吃，也可以拿来加在汤里面一起煮着吃。芥菜加到汤里面让汤变得更鲜。下面我为大家介绍一种我家乡的吃法，希望大家喜欢。把芥菜拿回来后，用水洗干净，可切成个喜欢的长条或大小块，切好后放在一旁备用，把锅洗干净，热锅加油，火候大火，等锅烧至高温热，把芥菜倒入锅内翻炒，翻炒2分钟后，加入开水，开水能盖过芥菜为宜，取一块老姜拍扁，也放入铞内一起煮，等芥菜煮开后，可煮到个人喜欢的软硬度，我们家一般都等芥菜汤汁收一半后开始调味，加入盐和味精调味，不要加鸡粉或鸡精，鸡粉和鸡精在这道菜不搭配。调好味后关火，关火后加入少许白酒，白酒的量两勺，一般都与吃饭时用的勺为准，这道菜的特色，加入白酒后的芥菜更清甜。这里说的甜，不是糖的那种甜，是菜里面的一种鲜味，把它形容为清甜。如果大家没有吃过的，可以试试，味道不错。
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