如何做一份好吃
的土豆泥?
食材
土豆 4个、牛奶 200ml、小葱、黄油 150g、黑胡椒、盐。
步骤
1.准备4个土豆,去皮后切成差不多大小的小块。
2.把水烧开后加入适量海盐,放入土豆,大火煮20-30分钟左右,直到完全熟透为止。
3.将土豆过筛。
4.先把200ml牛奶加热,然后分次倒入土豆里慢慢搅拌。
5.搅拌的差不多后,分次加入150g黄油进行搅拌。*黄油需要冰箱刚取出的
6.搅拌到这个状态后,加入黑胡椒和盐进行调味。
7.搅拌均匀,撒上一些葱花和松露,土豆泥就完成了。
如果要在火上搅拌的话,需要注意全程开小火,不然土豆泥会油水分离。过筛后还要注意一下,筛网要马上用热水清洗,土豆干了会很难处理。关键点就是:黄油黄油黄油!
进阶版:KFC鸡汁土豆泥
这个做法应该算是比较完整的做法,味道自然也会好很多,当然200%不代表只是2倍好吃而已~
200%还原肯德基土豆泥!
食材
土豆 2个 、黄油 15g、面粉 15g、黑胡椒、盐、酱油
步骤
1.首先将2个土豆削皮,泡一下水后,切成小块,这样方便土豆煮熟。
2.烧一锅开水,加足量的海盐,转中火煮土豆。
3.用煮土豆的时间,制作鸡汁的部分:15g黄油,15g的面粉,搅拌均匀。
直到呈褐色为止。
4.加入鸡高汤快速搅拌。*热高汤不容易融化,要用凉的。
5.加入1大勺酱油,少许的盐和黑胡椒。*调味要慢慢调,不要一次性加太多。
6.土豆煮到用小刀可以轻松插入就行了,把土豆捞出来,然后压碎。
7.加入热牛奶,搅拌均匀。
8.加少量的盐给土豆泥调味,然后装入一个容器中。
9.淋上鸡汁,撒上黑胡椒粉,一份鸡汁土豆泥就完成了。
TIPS:
1.土豆部分选择面一些,量多泡水,量少就不需要了。
2.煮土豆的水需要加盐,是指所有煮蔬菜的水都要需要加足够的盐分。
3.制作ROUX 油面糊一定要中小火,不然会一下子煮焦就完蛋了,层次从米色到深褐色可以制作不同颜色的汁水。
4.鸡高汤的选择,如果没时间可以选择浓缩鸡汁加水勾兑,不建议浓汤宝。
5.唠叨一下,调味多次加是为了每个步骤的食材都有足够的味道。
神仙版:瀑布土豆泥
这是复刻《风味人间》中的瀑布土豆泥,制作起来当然会比前两款麻烦许多,能走到这一步的话,恭喜你出师了!
能拉100米长的瀑布土豆泥!
食材
土豆 500g、马苏里拉芝士 300g、帕玛森芝士 50g、大孔奶酪 50g、牛奶、黄油 50g、盐、黑胡椒、海盐
步骤
1.首先将土豆去皮再切块,方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐,给土豆一个底味,中火煮15分钟。
2.煮土豆的期间,将芝士擦成丝。我用了三种芝士,分别是马苏里拉士 300g、帕玛森芝士 50g、大孔奶酪 50g(从左至右)。
帕玛森芝士和大孔奶酪份量较少,可以直接擦成丝。马苏里拉就只能用小刀切了。
3.这时看一眼土豆,土豆煮到可以轻松插入为止。
然后过滤水分,尽量沥干一些。
4.接下来我们将土豆压成泥,最好多压几遍,压均匀一些。
如果能过筛的话,土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。
5.土豆过筛之后,再加入牛奶150-200ml,先慢速后快速的进行搅拌。
7.然后加入黄油,这里需要注意黄油是分两次加入,第一次加入25g,等黄油完全溶化后再加入剩下的25g。
8.再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火,能够保持芝士融化就行,放入芝士碎,慢慢搅拌。
9.等放入的芝士完全融化后,再放入剩下的芝士,直到把芝士加完。这是个体力活,必须要疯狂的搅拌,一直到非常丝滑为止。
虽然土豆泥只是一道配菜,不过牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以搭配。口感会有很重的奶香味,吃不完可以放进冰箱冷藏,吃的时候加热搅拌就行了。
瀑布土豆泥算是法国很传统的土豆料理,做土豆的时候记得全程小火,不会煮过。食材除了土豆,马苏里拉,牛奶之外,干酪部分可以变换其他的也可以不加,根据自己的喜好来调整。
我给大家做个土豆泥吧,这是我的私房菜,每周必须吃一次。
以5个人吃饭计算,材料:土豆5斤,瘦肉馅1.5市斤,豆瓣酱100克,葱1斤,尖椒二三个,黄瓜1根,大白菜叶10个,看看就一点也不复杂的。
土豆打皮洗净后高压锅去蒸,这个时候洗葱切细丝短段,黄瓜插丝,尖椒切碎,大白菜叶洗净。
高压锅出气15分钟后关火,烧一锅水,水烧开了把肉馅用水焯熟,这个时候你看到焯肉馅的水上面漂浮的脏沫后,你就知道这肉馅为什么要用开水焯了,焯好后再用凉水过一遍,锅里放豆油,油开后放一点切好的葱丝段,炒出香味放豆瓣酱,可以根据家人的口感多放或少放,将肉馅放进锅里,将切碎的尖椒放进锅里,二分钟后肉酱做好,用勺盛出一小碗肉酱,留着一会吃,这时候再将切好的葱丝葱段放进酱锅里,再翻炒一分钟,整个肉酱完成,打开高压锅,正好高压锅的余气也没了,将土豆放进酱锅里一起怼碎,再拌均匀,土豆泥肉酱已经成为一体,满屋香味弥漫,将一个大白菜了叶铺在饭桌上,撒一层黄瓜丝,在把小碗的肉酱放一点在黄瓜丝上,把肉酱土豆泥放在白菜叶上,就这么一包,开吃吧,每人两个土豆泥包又香又不腻,两个土豆泥包吃完了,肚子都鼓起来了。
我说是绝对的好吃,全国各地都有这个土豆,一年四季,随时都可以吃的,所以你们也可以随时的按我说的做一顿吃吃,但我先要说明,吃多了,撑着了可别愿我!
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